光凭颜值就值得做的彩色贝果，低糖低油的面包就是它啦！

贝果能火起来很大原因是符合现在人追求健康的饮食，还有它的口味实在是太百搭了。

彩色贝果

很多人第一次接触贝果的时候可能会觉得：这啥面包，有点嚼劲。这就是贝果的特色。

在制作时需要经过一步特殊的制作工艺：煮糖水，将发酵好的贝果面团放入糖水中每面煮30秒左右，再入炉烘烤。就是这种特殊的制作方法，不仅锁住了里面的水分，还赋予了贝果独特的韧劲口感和光泽的表皮。

是不是特别有仪式感！如果不过热水的话，那只是面包，不是贝果。

这次的贝果加入了果蔬粉，做出来马卡龙的颜色，再搭配不同的馅料，真的好看又好吃，光凭颜值就值得大家去做了。

>>> 视频教程<<<

>>> 用料<<<

高筋面粉280克

糖10克 盐3克

无盐黄油10克

水160克 

鲜酵母6克（或干酵母3克）

调色：抹茶粉2克

紫薯粉2克

南瓜粉5克

馅料：蜜豆 蔓越莓干 海苔肉松

（可以自由搭配）

>>>制作过程<<<‍

1、除果蔬粉和黄油以外，所有材料加入揉面缸进行揉面。这面团的含水量并不高，水可以一次性加入。

2、面团是比较干的，揉均匀以后就可以加入软化的黄油‍

3、继续把面团揉至七、八成的面筋，就是光滑的面团。含水量低的面团是很难揉到很薄的手套膜。

4、把面团平均分成3份，我是做了三种颜色

5、抹茶粉倒入一点水化开，加入面团中，揉均匀。

因为面团比较小，放入厨师机不好操作，就直接手揉了。手揉的方法，类似搓衣服，一手压住面团的一边，一手往前拉，再收回来。

紫薯粉倒入一点水化开，加入面团中，揉均匀

南瓜粉倒入一点水化开，加入面团中，揉均匀

6、揉好的三份彩色面团，每一个再平均分成两份

7、小面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

8、把松弛好的小面团先擀成橄榄状，翻面，再擀成长方形

9、铺上蜜豆，这个馅料是可以自由搭配的

10、卷起来，收口收紧，稍微揉揉长

11、一边用擀面杖擀扁

收口朝里面，扁的一边包住另外一边，包口处要收紧，不然发酵膨胀起来，就会撑开了

紫薯颜色面团包入的是蔓越莓干，南瓜黄色面团包入的是海苔肉松，做好整形的每个小圈圈面团，要铺上一张油纸，方便下一步操作

12、放入发酵箱，35度，发酵至1倍大。

13、提前预热烤箱，另外需要准备一锅微微沸腾的热水，就是保持锅底有小泡泡。（我没有用糖水煮，是为了保持这果蔬粉的颜色）

放入发酵好的面团，两面各煮30秒。（加入的油纸就是为了更好的可以拿着这个面团了）

14、煮好以后的面团，有点皱皱的，沥干水，放入铺有油纸的烤盘

15、烤箱180度，烤25分钟左右

皱皱的表皮慢慢就会膨胀起来了，鼓鼓的，非常可爱

16、大概7分钟左右，定型后，盖上锡纸，以免表面上色太深

17、出炉以后，震一震模具，再取出，我就喜欢趁热的时候吃

贝果的馅料可以自由搭配，我试过搭配香肠，奶酪，麻薯，玉米等等，真的很百搭。

一次吃不完，要用保鲜膜密封冷冻保存1个月也没有问题。吃的时候，再放入烤箱180度复烤几分钟就可以啦。

小贴士：

1、贝果面包属于半硬质面包，含水量低，面筋的形成比较慢，虽然不一定要达到手套膜状态，但是没有打面到位的面筋，做出来容易不光滑的

2、皱皮的原因有可能是煮糖水的时间太长，每面大概煮20-30秒就可以了，锅里的水的最好的状态就是锅底保持小泡泡

3、做贝果和其他面包不同，几乎没有基础发酵，只给一个松弛的时间。整形好的贝果35度，发酵30-40分钟即可，不要发酵过度，发过的贝果表面容易起皱不饱满

4、开裂的原因，有可能是接口处没有放在贝果底部或者里面的中间位置，发酵膨胀，这个接口偏移容易导致裂开，还有就是接口处没有捏合好。

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See you next time

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