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不用烤箱就能做,一层一层的香气,真正的唇齿留香,令人治愈的味道!
月饼季,烘焙群里的小伙伴都在撸月饼,昨天饼饼给大家分享了五仁月饼的做法,很多小伙伴留言,就问:卖不卖?
今天是来不及了,看来明年我可以重开私房了。卖不卖先不说,但真心希望已经入坑的小伙伴们,能够迈出亲手制作的第一步。
因为只要迈出第一步了,事情就远比你想象中的要简单,最重要的是,自己做的,干净卫生,真材实料,这也是大家玩烘焙的坚定理由吧!
别再让五仁月饼退圈了,我要向吃货们安利它,香酥可口,回味无穷!
(点开上面的蓝色文字,了解五仁月饼的详细做法)
入秋了,又怎么能少得了最具代表性的桂花呢?
今天就给大家分享不用烤箱也能做的桂花千层蛋糕!
很多城市都种植桂花,香飘九里令人神往,其实桂花也是可以食用的,而且有美容养颜、温肺化饮、散寒止痛的功效。
制作千层蛋糕时,将桂花混合蜜混合进奶油中,每一层就多了一层的香气,真正的唇齿留香。
在做好的千层蛋糕顶部淋上一层桂花冻,颜值瞬间提升一倍,蛋糕层的细腻绵柔,层层的香气,在嘴巴中蔓延,绝对是幸福的味道。
份量:6寸
原味饼皮:
鸡蛋 3个
细砂糖 35g
玉米油 15g
全脂牛奶 345g
金龙鱼低筋面粉 80g
桂花奶油:
淡奶油 550g
细砂糖 25g
桂花蜜 40g
桂花果冻:
桂花蜜 30g
清水 40g
吉利丁片5g
1、我们先做千层饼皮。鸡蛋3个(约150g)加细砂糖35g搅拌均匀,不要过度搅拌了,以免把蛋液打起泡。
2、然后加15g玉米油搅拌均匀,没有玉米油就用大豆油或者葵花籽油,只要是淡色淡味的油就可以了。
3、再加345g牛奶搅拌均匀。
4、最后过筛加入80g低筋面粉。
5、多搅拌一会,至看不到粉类即可。
6、由于面糊的液体占比较高,所以粉类容易形成悬浮颗粒,难以搅到,没关系,我们过筛两次就可以得到细腻顺滑的面糊了。
7、准备好红外温度计,将6寸千层专用平底锅加热到115℃,然后舀一勺面糊进去,迅速旋转平底锅,让面糊均匀摊平,然后将多余面糊倒回盆中。
8、小火煎饼皮,目测饼皮起泡,或者用红外温度计测量温度到98℃,就可以离火。
9、用竹签或者抹刀从边缘起下饼皮。
每煎完一张饼皮,平底锅就在湿布上降温,这样舀第二勺面糊的时候,就不会马上粘住,摊不开了~
10、煎好的饼皮是半透明的,可以把所有饼皮都叠在一起待用。这份配方可以做25-30张饼皮。
11、将550g淡奶油连同容器一起充分冷藏,然后加入25g细砂糖,用电动打蛋器低速打发,而用高速容易打发过度。注意如果你的室温超过20度,而且容器又没提前冷藏过,就一定要坐冰打发,否则淡奶油很难打起来。
12、当奶油霜至7成发时,加入40g冷藏过的桂花蜜。
13、继续搅打至8成发即可。注意不要打发过度,因为奶油在组装抹面时,与抹刀的挤压,仍然算持续打发。如果打发过度的话,抹面时就会越抹越粗糙。
14、用6寸慕斯圈,将叠在一起的千层饼皮切割整齐,如果没有慕斯圈,就用6寸圆模扣住,然后用小刀沿着边缘修整好。
15、取一张饼皮放置在底托上,然后取25g桂花奶油霜抹平。
16、如果抹面功力不好也不用担心,只要基本抹平就好了。
17、一层饼皮一层奶油交替向上,大约叠加了20层,可以把边上的奶油收整齐。
18、最后加盖一层饼皮封顶。
19、吉利丁片5g加适量清水浸泡8分钟。
20、捞出泡涨的吉利丁片沥掉多余水分。
21、泡涨的吉利丁片加30g桂花蜜。
22、再加40g温水(不超过60℃)调匀。
23、剩余的桂花奶油,用圆嘴在千层蛋糕表面挤一圈闭环,一定要闭环,否则镜面液会漏掉。
24、待桂花镜面液温度降至35℃时,就可以借助刮刀缓冲淋在千层蛋糕表面了。
25、清雅芬芳的桂花千层蛋糕就做好啦!
Tips
1、桂花可以更换成其他口味如红茶、茉莉、玫瑰等。
2、每层奶油馅的份量可以调整,喜欢奶油的每层多加5~10g。
3、做好的千层冷藏4小时左右味道最佳,切的时候要将刀加热再切,每切一刀都擦干净加热再切。
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我是饼饼,下一期再见
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-09-01