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甜甜圈又称多拿滋，美国与日本的差别？
大多数美国人对甜甜圈都有着异常执着的偏爱！
论及甜甜圈，大多数美国人都会想到「Dough Doughnuts」，纽约市超火爆的甜甜圈专售店！
「Dough」的甜甜圈为什么如此火爆呢？除了美味的口感以外，更多要得益于它的“大”！
和我们日常吃的甜甜圈相比较下来，这里的甜甜圈简直堪称“巨人”！
「Dough」于2010年创立，主厨Fany Gerson在一次为甜甜圈的庆祝活动上，受到墨西哥和欧洲饮食文化的影响的启发，逐渐开始制作这款经典款式的标志性版本
经过几个月的厨房工作，完善了她的食谱，Fany现在为世界提供了一个独特，精致的甜甜圈，打破了风味和质地的完美平衡。
面团的甜甜圈是手工制作的爱与关怀。工作人员通过实践方法热情地掌握甜甜圈制作工艺，专注于新鲜和丰富的风味。
另外与大多数面包店不同，「Dough」不会从一大早上就准备好一整天要销售的甜甜圈。他们每天的营业时间里，都会不停地进行小批量的制作。
这也确保了卖给顾客的每一个甜甜圈都是非常新鲜的。
同时当你走进这家店时，你会发现整个甜甜圈的制作过程都是全透明的！你可以在这里看到整个甜甜圈制作的全过程。
所以在这里购买甜甜圈的时候，购买的不仅仅是产品，更多的是一种体验！
接下来，就将带领大家一起揭秘，甜甜圈是如何制作的呢？
首先，将面团与大量黄油混合后，每个甜甜圈 都用手工制作后油炸的。而当甜甜圈酱淋上去之后，就出现了一个巨大而令人垂涎的甜甜圈
酸奶油柠檬蛋糕甜甜圈
配方制作6-8个甜甜圈（加上几个甜甜圈）
甜甜圈
2¼杯糕点面粉
1½茶匙发酵粉
1¼茶匙盐
⅔杯酸奶油
½杯砂糖
2个蛋黄
3汤匙室温黄油（1½盎司）
¾茶匙新鲜研磨的肉豆蔻
3柠檬榨汁（保留⅓ 用作柠檬酱）
制作步骤
1.将糕点粉，发酵粉，盐和肉豆蔻一起过筛，放在一边。
2.在带有桨叶附件的搅拌机中将黄油加糖，直到它呈现沙质且略带奶油状后加入柠檬皮，搅拌均匀。
3.加入蛋黄后加入酸奶油，以中等速度混合，直至全部混合，根据需要刮擦碗的侧面和底部。
4.稍微降低混合器的速度，逐渐加入干的材料，混合至面团稍微粘稠。将面团放在轻微撒粉的表面上，用手轻轻搅拌，形成均匀的面团。用保鲜膜覆盖并冷藏至少一小时但不要超过一个晚上。
5.面团冷却后，将其卷成约3/4英寸厚的矩形。将矩形的三分之一朝向中心翻转，然后将另一端朝向中心翻转，就像折叠字母一样。翻转90度，重新滚动成矩形，然后重复。静止5-10分钟。
6.准备一个带有架子的平底锅和另一个带有羊皮纸的羊盘。
7.面团醒发后，展开直到约1/2英寸厚。使用3英寸的饼干切割器切出甜甜圈，使用较小的切割器切割孔。切割拼凑在一起，不要揉捏在一起后再次滚动和折叠。
8.在中等大的平底锅中加入足够的油至约4-5英寸深，加热至325 ° F。
9.当油温达到325 ° F时，小心地将几个甜甜圈滑入油中，约60-80秒，然后轻轻翻转。直到这边也是金黄色。使用开槽勺，从炸锅上取下带有支架的准备好的平底锅。
10.继续油炸剩余的甜甜圈和孔，确保油炸后再次回到油温。
甜甜圈
3½杯糖果糖，过筛
½茶匙盐
3柠檬，榨汁
热水
制作过程
1.将糖果，盐，果汁和保留的柠檬皮与搅拌器混合，直至完全混合。如果你想让酱料更薄的话，可以加1-2汤匙热水。
2.将所有甜甜圈都炸好后，将温暖的甜甜圈轻轻蘸上釉料，然后放回架子上，让多余的酱料滴至面团。
甜甜圈又称作多拿滋，一般是炸制的，在日本面包享有很高的口碑，甚至有超多的多拿滋面包专卖店。
也许很多人看到这款油炸面包，第一感觉是油腻腻的，内心的OS是：拒绝！
如今有制作很多改良的版本，在面粉里融入了诸如大豆粉等杂粮，降低含糖量，吃起来也不油腻。
夏日还可以将多拿滋夹入冰淇淋，亦或是搭配水果奶油，相信你能找到惊喜。
多拿滋
干性材料
法棍专用粉 400克
高筋面粉 600克
幼砂糖 120克
盐 15克
脱脂奶粉 30克
鲜酵母 30克
湿性材料
全蛋 240克
水 410克
油性材料
有盐黄油 50克
装饰材料
1.香草糖
香草籽 5克
幼砂糖 100克
2.肉桂糖
肉桂粉 30
幼砂糖 500克
3.黄豆糖
熟黄豆粉 50克
幼砂糖 150克
盐 1.5克
备注：香草糖、肉桂糖、黄豆糖制作方法都是将材料混合均匀即可。
制作过程
1. 材料搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，约6分钟用1档搅拌材料至混合均匀。
2. 加入黄油，先用1档搅拌至与面团混合（约4分钟），再用2档快速搅拌至扩展阶段（约4分钟）。
3. 基础醒发：面团出缸，稍微折叠整形，表面光滑放入周转箱中，在室温下松弛1个小时左右；中间翻一次面，继续松弛20分钟左右。
4. 分割：将面团切割成40g。
5. 预整形：将每个面团滚圆。
6. 中间醒发：放在室温下松弛15分钟左右。
中空甜甜圈
1.将小面团，将其搓成粗的长条状。
2.类似贝果整形，将长条的一端按扁（约长3厘米左右），包住另外一端（即首尾相连）
3.接口朝下摆放入烤盘中，在温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。（继续膨胀至原来的两倍大）
4.将锅内的油温升至180℃，小心放入醒发好的面团，两面炸至金黄色出炉。
5.待其冷却后粘上装饰糖，便可以食用。
椭圆多拿滋
1.将小面团搓成椭圆型。
2.摆放入烤盘中，在醒发湿度为80%、温度28℃醒发箱中醒发45分钟左右。（膨胀至原来的两倍大）
3.同样的180℃将面包炸至金黄色即可出炉。
4.待其冷却后分别粘上装饰糖便可以食用。
5.香甜可口的椭圆形多拿滋出炉！
麻花多拿滋
1.将小面团搓成长条状。
2.将面团两端对接，一只手拿住对接口，一只手捏住面团的对折处，双手往相反的方向扭转，即可扭成麻花状。
3.摆放入烤盘中，入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。（膨胀至原来的两倍大）
4.180℃将面包炸至金黄色即可出炉。
5.冷却后包裹装饰糖便可以食用。
甜品烘焙研究所
微信号： 甜品烘焙研究所（ID：TPHBYJS178）
简介： 是谁来自山川湖海，却囿于昼夜。生活与诗，甜品与爱！
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01