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巧克力石纹糯米戚风蛋糕PK(抹茶戚风蛋糕+千岛酱咸戚风蛋糕)
一直钟情于糯米戚风蛋糕，入坑以来做过一百多个了，因口感柔软细腻而广受欢迎，亲朋好友们百吃不厌。期间经过多次改良，食材从最初的纯糯米粉到部分掺入低筋面粉或粘米粉，感觉70%糯米粉的比例比较适中，在保持柔软口感的同时，胀发高度也能令人满意，即便放置几天，松软度也远胜于用面粉制作的成品。
这次加入了巧克力粉做出了石纹图案，香浓的巧克力味和漂亮百变的花纹，使每一块蛋糕都那么诱人。来一杯咖啡，不错的下午茶甜点。
鸡蛋 4个
牛奶 65克
玉米油 45克
水磨糯米粉 70克
水磨粘米粉 30克
盐 1克
细砂糖（蛋黄糊）20克
细砂糖（蛋白霜）60克
巧克力粉 20克
柠檬汁 几滴
将牛奶、20克糖、盐和玉米油混合均匀，搅拌至充分乳化
打开鸡蛋，分开蛋黄蛋白，蛋黄放入牛奶液中并混合均匀
将糯米粉和粘米粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
舀出三分之一的蛋黄糊到玻璃碗中，加入巧克力粉并混合均匀
两种颜色的蛋黄糊做好啦
蛋白中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入细砂糖，打发至硬性发泡
开始预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟
将三分之二的蛋白霜加入原味蛋黄糊中混合均匀，将三分之一的蛋白霜加入巧克力糊中混合均匀，混合两种面糊，随意翻拌几下，为了使蛋糕纹路清晰不要过度搅拌
将蛋糕糊倒入7寸中空模具中，抹平表面并轻轻震出大气泡
放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤60分钟，中途烤盘中的水干后，视剩余烘烤时间将下火调至140～160度至烘烤结束，马上将蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣至凉透再脱模
小贴士
1、此方也适用于原味的糯米戚风蛋糕，忽略加入巧克力粉的步骤就可以了；
2、每个烤箱都可能会有温差，请按照自家烤箱的实际情况调整烘烤参数设置。
写戚风蛋糕的文章很多，特别是最近，渐变的戚风蛋糕，烫面的戚风蛋糕，还有纯藜麦的戚风蛋糕，就连咸味的戚风蛋糕也出来了。今晚实在不知道要准备什么，最后还是来一个晕染抹茶戚风吧！顺便也尝试一下另一种添加抹茶的方法。
蛋白 120克
蛋黄 80克
细砂糖 65克
低筋面粉 65克
牛奶 42+20克
玉米油 40克
抹茶粉 5克
柠檬汁 4滴
20克的温牛奶和抹茶粉混合，用茶筅拌至无颗粒。
牛奶和玉米油手动打蛋器搅拌至乳化。
低粉筛入奶油混合物内，拌匀无干粉，磕入蛋黄，拌至顺滑。
蛋清放入冰箱冷冻至薄霜。
蛋清加入柠檬汁，打至粗泡后，细砂糖分3次加入蛋清内，打至干性发泡。
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。
再取二分之一的蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法拌匀。
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，拌匀。
倒入刚才混合好的抹茶液，随意的翻拌几下，不要太均匀哦！
将拌好的蛋糕糊倒入6寸加高中空模内，轻震几下去气泡。
烤箱预热170度，上火170度，下火160度，中下层，烘烤时间为38-40分钟，出炉轻震几下，倒扣放凉后脱模。
千岛酱咸戚风蛋糕
千岛酱 35克
牛奶 18克
低筋面粉 65克
蛋黄 80克
蛋清 120克
细砂糖 40克
盐 1克
玉米油 40克
柠檬汁 4滴
千岛酱和牛奶先混合，加入玉米油搅拌至乳化。
加入1克盐，拌匀，低粉筛入酱奶油混合物内，拌匀，磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用，拌至顺滑的蛋黄糊。
取出冷冻的蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡。
先取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。再将二分之一的蛋白加入到蛋糕糊内，拌匀后倒入剩余的蛋清内。拌匀后的蛋糕糊呈现细腻无明显的气泡。
倒入六寸加高中空模内，轻震去气泡。
烤箱预热170度，上下火中下层38分钟。
出炉轻震模具。倒扣在晾架上放凉，放凉后手工或借助脱模刀脱模。
甜品烘焙研究所
微信号： 甜品烘焙研究所（ID：TPHBYJS178）
简介： 是谁来自山川湖海，却囿于昼夜。生活与诗，甜品与爱！
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01