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咖啡黑糖手撕面包遇上北海道巨蛋面包，苦甜的爱情滋味
巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多，比如蛋黄、淡奶油这些！所以面包口感和组织很像蛋糕，非常的柔软细腻，乍一看还以为是戚风呢！
家庭制作巨蛋面白，可以将面团分割成60-100g左右，滚圆后放入模具烘烤，成品会更挺拔、漂亮。面团分割越大越需要带模烤，不然烤好成品会向四周发散，比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤！
北海道巨蛋面包
用料
中种面团
高粉
200g低粉
50g糖
7.5g酵母
2g
牛奶
80g蛋黄
1个淡奶油
60g黄油
5g主面团
鸡蛋
20g糖
45g盐
2.5g酵母
1g奶粉
15g黄油
5g制作过程
step1：中种面团中所有材料放入面包机中，混合成团即可，不需要揉至出膜，只需混合成团，放置室温或者冰箱发酵。
step2：发酵好的中种是发酵前的3-4倍大，顶部有回落。
step3：内部有发酵的丝状组织，闻起来有酒味。
step4：发好的中种剪成小块，和主面团所有材料一次性加入，揉到扩展状况，面团光滑状即可。
ps：这个配方柔性材料多，很容易感觉湿粘，大家在主面团加蛋液时候建议预留10g，否则新手到时候整形会很崩溃。
step5：揉好的面团放室温松弛约半小时，即可进行分割、称重、滚圆工作。
step6：将面团分割成100g/个，分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟。
step7：松弛好的面团擀开，成圆形，翻面，对折。
step8：继续从左边向右边对折，成1/4大小。
step9：将对折好的面团进行滚圆。
step10：折叠滚圆的面团更立挺，烘焙弹性更佳。
step11：折叠滚圆后的面团放入模具，我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做，或者直接滚圆放烤盘上烘烤。
step12：放入发酵箱进行二发至2倍大。
step13：烤箱中下层180℃，25分钟。表面撒的是糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉会很好吃......
小贴士：
1、主面团最好预留10克蛋液，根据面团情况进行操作。
2、因为主面团有奶粉，所以中种部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替换。
此款面包特色：
咖啡风味浓郁，每一口都是苦中带着微甜的奇妙滋味。砂糖和黑糖既能中和咖啡的苦涩味道，又能让面包烤出的色泽更加饱满。
咖啡的微苦伴着黑糖特有的清新甘甜，回味悠长，大人专属❤。
同时，它也是咖啡爱好者们不容错过的一款手撕面包。
01
【材料】
使用模具：18cm 方形模具
★高筋粉 300g
★绵白糖 15g
★黑糖 35g
★脱脂奶粉 8g
★盐 3g
水 180g
速溶干酵母粉 3g
速溶咖啡粉 10g
无盐黄油(室温) 20g
顶料:
扁桃仁片 10g
豆奶(牛奶也可) 5ml
*水的适宜温度:
春、秋季约30℃，夏季约10℃，冬季约40℃。
02
【工序】
①将★的材料倒入盆中用蛋抽混合（盐最后加入混合）。
②速溶干酵母加入水中混合，加入速溶咖啡粉搅匀后，倒入①中混合成团。
③将面团转移到桌上，揉面10分钟，直至出现厚膜（撕开呈锯齿状）。
④加入黄油，再揉5分钟左右，直至出现光滑薄膜（裂口平滑无锯齿状）。
⑤将面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵到原体积的2倍大小。
⑥将面团倒出，按压排气，切割成16等分（平均35g/个），将各面团揉圆。
⑦面团盖上潮湿的布巾，防止干燥，松弛15分钟。
⑧面团收圆，收口朝下。
⑨将面团一个个摆入垫有油纸的模具中。
⑩加盖保鲜膜，在温暖处二次发酵至原体积2倍大小。
⑪轻轻地在表面刷上一层豆乳，让面团更有光泽，并点缀上扁桃仁片。
⑫预热180℃的烤箱内烤制15分钟。可在中途加盖锡纸以防表面过度上色。
⑬烤好后，从模具中取出放置在网架上使其冷却，最后撒上防潮糖粉作为装饰。
小贴士
*发酵、松弛、整形时注意让面团保持湿润，不要太过干燥。*揉面时若发现面团粘手，可以蘸取适量手粉。*此款面包因含糖量较多，相比普通的面团会更难揉一些，请不要使用过多手粉，不然面团会变干燥喔。微信号： 甜品烘焙研究所（ID：TPHBYJS178）
简介： 是谁来自山川湖海，却囿于昼夜。生活与诗，甜品与爱！
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-09-01