韩流来袭！​边疆小国的神仙甜品了！黑糖波霸有可能不是奶茶，而是棉花团哦

对待自己温柔一点。你只不过是宇宙的孩子，与植物、星辰没什么两样。—— 麦克斯·埃尔曼《我们需要的》

韩流来袭！边疆小国的神仙甜品了！今天这款绝对要噱头有噱头，要口感有口感，它就是——黑糖波霸棉花团！

将黑糖珍珠藏在棉花糖里，在淋上黑糖酱，雪白的棉花团子配上红黑的黑糖，太诱人了~

超级Q软的棉花团子，捏上去软软的，但韧劲十足，可以拉成长长的拉丝

轻轻一压，QQ弹弹，手感超好啊！

经过高速打发的吉利丁片，形成轻盈膨化的口感，同时咀嚼着珍珠，入口的嚼劲感是其他棉花糖没有的哦！

这样真的特别适合一杯红茶或者苏打水，感觉是夏天标配，怪不得是现在众多私房或网红钟爱的小单品呀！

 黑糖波霸珍珠棉花糖  

棉花糖

20g吉利丁片

260g细砂糖

110g水

200g玉米糖浆

5g香草精

黑糖酱

100g红糖

140g水

其他材料

珍珠适量（文末有制作方法哦）

 1. 棉花糖 

准备工作：取无味植物油刷在模具内，这个方形碗大概20cm长，如果你的模具比这个小，那做出来的棉花糖会厚一些。

提前炒熟玉米淀粉，撒在模具中一层

吉利丁片泡在冰水中软化

开始熬糖浆：

奶锅里倒入糖、玉米糖浆或水饴、水，开中火熬煮，一直熬煮，不用搅拌它，直到温度达到119度就关火。

鱼胶片拿起挤干，放入糖液中，搅拌至融化、融合

马上倒入一个干净的盆中，倒入香草精（去腥），高速打发

打发时会产生大量水蒸气，小心不要把糖液溅到自己，建议用大一点的盆子。

持续打发会看到颜色变成白色，也渐渐有了一些细腻的纹路。

等到纹路变的粗一些，提起打蛋头，糖霜呈现浓稠，类似绸缎相叠的质感就好了。

马上将棉花糊倒入装有淀粉的盆，注意看这个状态，是非常光泽顺滑的。

接着加入煮熟的珍珠，每处都要加上一两颗

但不建议太密集了，搓开1-2厘米放入，放好后让其在温室下静置2-3小时凝固。

 2. 黑糖酱 

这个其实就是红糖熬成的啦！奶锅里倒入红糖与水，开中火煮开，煮至冒泡后改成小火。

持续煮至冒着大泡，涨高的状态，就可以关火了

将黑糖酱倒出冷却备用，大概有75ml左右。

 3. 整形 

棉花糖与案板上撒一层熟玉米淀粉，然后用小刀刮一下模具内壁

取出棉花糖，放在案板上，你可以多撒些粉防止黏手，做好后将粉末清理一下就好了。

刀上面可以擦一遍粉，以便切的时候不会黏在刀上面，每条的宽度3厘米。

将其分成小块

切好装盘，或者装入包装盒，淋上黑糖酱，就完成啦！

拿起一块，轻轻一捏

轻轻一撕

想要捏一下？软软白白的，一口就能吃掉呀！

膨化轻盈的棉花糖，搭配甜而不腻的黑糖，简直太甜蜜，再拿起一杯冰红茶，完美的夏日下午茶就出来了！

网红同款，get了吗！

甜呗小课堂

珍珠的制作方法

珍珠控的福音，放心吃！
一定要木薯淀粉，其他粉不行，不要再问！
一定要煮开糖水，温度要够热，不热就会一摊泥！
一定要切条滚圆，切粒再搓圆，不要一大团粉揪！
木薯淀粉是不可替代的，不要在问能不能用土豆淀粉或者玉米淀粉红薯粉代替，反正什么粉都不能代替！！！

万一不幸地出现一滩泥，可以试试少量多次加木薯粉。

这个份量做出来是比较多的，大家可以所有食材减半做少一点。

食材

木薯淀粉 400g	水270g
红糖(颜色越深珍珠越黑)100g	防粘手粉(面粉都可以)适量

步骤

1. 水加红糖煮沸，一定要煮沸，一定要煮沸！！！【不够热就会一摊泥状】这是多个失败的亲总结的经验哈。

   

2. 大家可以试试红糖水煮沸后，把一小半木薯粉加到糖水中迅速搅拌，成为糊状后再加入剩余的木薯粉

   

3. 戴上手套(因为太烫)揉成光滑的面团，我这里戴了2只手套。

   

4. 我这里戴了2只手套，先戴一只防热的棉线手套再套一只防粘的。

   

5. 揉好的面团是不粘手、柔软、非常有韧性的。

   

6. 擀平

   

7. 切条状，用湿布盖着防止干燥。

   

8. 滚成圆条

   

9. 切粒后搓圆，体力活啊，不是每个人都可以坚持-_-||加油吧

   

10. 先在盘中撒点粉，晃一下，防止珍珠粘一起
    (不需要太多粉)

    

11. 密封冷冻保存，想吃的时候再煮，太幸福了，没有皮鞋的放心珍珠。
    

    

小贴士

珍珠是微甜的，配奶茶刚好，单吃肯定不够甜
糖水一定要煮沸，并且趁热一次性加入粉中
💔未操作的面团要用湿布盖好，防止干裂！
粉团的边角料可以集一起重新揉成团，不要浪费
如果粉团根本不成形，一摊泥状，请少量多次加入木薯粉揉一下试试。如果太干，可以添加少量水。

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食谱来自： 滋味live烘焙美食菜谱分享

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