新的创作 食谱 | 那些鹿制作过的小食（19）

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01

豆腐素奶酪

- 主要食材：
北豆腐400克（压出多余水份后切小块。）

- 调味料：

味噌酱1大勺、新鲜柠檬汁1个量、苹果醋1大勺、橄榄油1大勺、纯净水3大勺、营养酵母粉2大勺、牛至叶/混合意式香料1大勺、蒜粉1/2小勺、海盐1/4小勺、黑胡椒适量、红椒粉适量（可选项），混匀。
- 操作：
将豆腐块放入调味料中混匀，放入密封容器中，表面可淋些许橄榄油，冷藏腌制至少2天后食用。
：方子来自女神@ Sunny_Kreglo。

02

油封鸡腿

虽然还蛮耗时间的，但不得不说：真香。

- 操作：

鸡腿两只（500克左右），加入鸡腿重量1%-1.2%的盐腌制。
加入百里香（上下都要有），腌制至少六个小时。
腌制完成后清洗鸡腿，并用厨房纸擦干鸡腿。
起锅加入足够淹没鸡腿的油，加热到80度后放入鸡腿（鸡皮位置朝上，鸡皮形状会更完整好看）。
最小火煮十分钟，关火停十分钟。如此循环三次，一共一个小时鸡腿就好了。
等油温变凉，取出鸡腿放入大小合适的容器里，再把油倒进去（鸡腿需要被覆盖住），放入冰箱冷藏/冷冻保存（冷藏1-2周，冷冻2-3个月）。
等吃的时候取出，去掉关节位置的皮（为了更好看），且厨房纸吸干油份。
平底锅放油三四勺，中小火煎上色为止（合理利用边角油炸），无法煎到的部分用浇汁法炸上色，炸均匀后便可取出！

03

鲜奶蔓越莓吐司

朗姆酒浸泡过的蔓越莓揉入面团，烘烤过后风味犹存！可太香了。

- 面包体：
高粉400克、海盐6克、砂糖40克、奶粉16克、鲜酵母12克、蛋液50克、牛奶260克、黄油28克。
- 额外：
蔓越莓干60克、朗姆酒20克，浸泡一晚。

- 操作：

除黄油外的所有材料入厨师机揉至厚膜，加入软化黄油揉至手套膜。
加入沥干的蔓越莓混匀。
滚圆入容器内，一发至2倍大（25-28度的环境）。
均分六份，醒面20分钟。
取一个面团擀开，翻面后卷起，继续松弛20分钟。
再次擀开、翻面、卷起，入模具。
32度左右发酵至8分满。
风炉165度25分钟。
出炉震模后脱模，晾架放凉后享用。
：方子来自面包大师 @啊呜511。

04

红豆福气包

经典款红豆馒头。

- 红豆馅：
红豆300克浸泡过夜，入锅煮熟。
沥干水分后拌入砂糖80克。
均分成15份后滚圆，备用。

- 馒头体：
面粉500克、干酵母4克、清水240克。

揉成光滑的面团，等分成15份，擀成圆形后包入豆沙馅。
入发酵箱发酵至1.5倍大。
蒸箱蒸12分钟焖2分钟，出炉即可享用。
：我记得这个是20年的时候给奶奶做寿用的包，特地印了福字。（也可以做其他造型或者卷入香肠，如下图）

：方子参考大神 @ 红叶99 。

05

肉包

多汁又鲜美！大肉包是也。

- 猪肉馅：
猪肉糜（肥瘦比3：7）250克、生抽8克、老抽4克、海盐3克、料酒5克、白糖4克、蚝油5克、玉米淀粉2克、香葱适量+姜粉适量+清水15克提前浸泡、麻油10克，搅上劲。
- 馒头体：
面粉400克、酵母粉4克、清水200克。
揉成光滑的面团，等分成20个，擀成圆形后包入猪肉馅。
入发酵箱发酵至1.5倍大。
蒸箱蒸15分钟焖2分钟，出炉即可。
：方子来自 @随随鱼 。

END

感谢你能看完呀

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