新的创作 食谱 | 那些鹿制作过的小食（25）

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01

红豆沙窝窝头

玉米面窝窝头和红豆沙的组合~贼香。

- 红豆馅：

红豆浸泡一晚后洗净，加盖过红豆的水入锅内煮沸。

煮沸后将水倒掉，冷水冲洗红豆，这样可以去涩。

重新将洗净的红豆和足够的清水放入锅内，大火煮开后转小火焖煮40分钟至红豆熟，沥干水分。
蜜红豆：取上层的红豆，拌入白砂糖，冷藏过夜即可。

红豆沙：剩下的分次加入金砂糖调味，炒至成团即可。

- 窝窝头（面团体方子来自万能女神 @ 羽萱的妈妈）：

玉米粉140克、面粉160克、清水160克、酵母3克。
：揉成团，室温发至两倍大。
：揉透面团，分成12份，包入豆沙馅。
：醒面20分钟后入锅蒸熟即可。

02

南瓜面包

就真的很爱南瓜的一切！

- 食材：

高筋粉200克、全麦粉50克、南瓜泥140克、蛋液50克、冰水25克、砂糖10克、酵母3克、海盐2克、黄油10克。
- 操作：
除黄油外的所有材料入厨师机揉至厚膜，加入软化黄油揉至手套膜。

滚圆后一发至2倍大。

排气后均分成6份，再次滚圆，松弛10分钟。

取一个面团擀长后卷起，松弛10分钟后再次擀长，放入南瓜籽后卷起。
放入模具中（如图的六连模具一个），二发。
表面刷蛋液后如烤箱180度18分钟即可。

出炉放凉享用。
：方子来自万能女神 @ 羽萱的妈妈

03

福袋

- 内馅：
猪肉切块放入绞肉机搅碎，放入海盐和生抽拌拌匀，再少量多次的搅入葱姜水，让肉馅完全吸收后，静置半小时。
- 期间准备其他用料：
1. 千张皮洗净沥干水分，对半对半剪开成正方形。
2. 笋干浸泡至软化。
3. 八根牙签对半剪开，备用。
- 组合：

一张千张皮裹入适量肉馅，绑上笋干，用牙签固定，依次做完剩下的就好啦。
- 煮制：奶锅内放入足量的水、海盐和香叶煮开，放入福袋煮到入味就可以享用啦。

04

酒酿

酒酿也是我家必不可少的一份子！
做过紫糯米和白糯米的！各有其风味。
- 食材：
圆糯米或紫糯米500克（也可以参半制作）、安琪甜酒曲4克、凉开水370毫升。
- 操作：

糯米洗净后浸泡一晚，入垫了纱布的锅内蒸40分钟至熟透。

准备一个消过毒的容器，倒入熟糯米放凉。
拌入凉开水和酒曲至均匀，稍稍整平糯米后中间挖个小坑。
密封容器，放于30度的环境中，大概36小时即可出酒酿。
- 方子来自男神 @ 泳歌。

05

干果面包棒

外脆内软，夹着层层坚果和果干，
还有丝丝朗姆酒香渗透出来，
哎呦，不小心暴露了自（jiu）己（gui）。
出炉就忍不住啃上两根，
伴随咔嚓咔嚓声，可清脆了。

- 面包体：
法粉200克、海盐4克、酵母1克、水150克。

：所有材料入厨师机揉出手套膜，滚圆备用。

- 果干部分：

葡萄干50克用朗姆酒浸泡一晚后用厨房纸巾吸干表面水分。
核桃、开心果切碎备用。

- 混合：

将面团擀开成牛舌状，铺满果干后折叠入内。

28度醒面90分钟，排气、折叠、滚圆后室温发酵至2倍大。
将面团整形成长方形，切成5份后拧成螺旋状。

二发至1.5倍大，入烤箱220度10分钟转200度8分钟即可。
：方子很粘手，要注意哦。
：方子出自《永不失败的面包烘焙教科书》，用现有食材做了下，和原方稍有差别。

END

感谢你能看完呀

~

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