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一口一个的迷你紫芋泡芙！满满馅料一口爆浆，入口秒圈粉～
芋头捣成泥，绵密又香甜。近两年，吃货们对芋泥的热爱似乎只增不减，芋泥盒子、芋泥三明治、芋泥波波茶频上热搜，可见芋泥在网红美食界的地位。究其原因，还是芋泥美味百搭，又低脂健康。
芋泥再加上牛奶，那口感可是不输奶油的～今天用芋泥和紫薯做的这款「迷你紫芋泡芙」，一口下去更是爆浆效果！脆韧有嚼劲的泡芙皮下，裹着奶油般顺滑的紫芋馅料，再加上切碎的紫薯芋头丁，口感简直绝了！
（可做36个4cm大小的迷你泡芙）
1、做好食材准备工作。将常温鸡蛋打散，黄油切小块，低粉过筛备用，准备好裱花嘴和裱花袋。
2、制作馅料。将紫薯芋头切片，上锅蒸15分钟至熟，趁热压成泥后放凉。
3、在淡奶油中加入糖，打发至6-7分发，加入紫芋泥，搅拌均匀即可。
4、将材料A全部加入不粘锅中，用中小火加热至完全沸腾，离火后迅速倒入过筛的低筋面粉，用刮刀拌至无干粉状态。
5、重新上灶小火加热，保持搅拌至锅底有层薄膜，约80-90度时离火，摊晾降温至60度左右，分次加入鸡蛋液并充分拌匀，待整体面糊用刮刀捞起呈倒三角的垂挂状态。
6、选择中大号的裱花嘴，将面糊装入裱花袋挤在烤盘上，保持适当间距。
7、烤箱提前预热，200度15分钟转180度10分钟，具体视自己烤箱脾性调整，以表面上色均匀为参考标准。
8、泡芙取出后晾凉，用泡芙嘴或裱花嘴挤入紫芋内馅即可。
Q：不能吃奶油的人，可以用什么代替淡奶油？A：有可能是烤箱的底火偏高了。
Q：水可以换成牛奶吗？A：水和牛奶可以互相替代，且比例不用变化。
Q：常温下可放置多久？A：常温下可放置2-3天，但凉了之后表面的酥脆感会减少。
Q：可以用不粘锅吗？A：不可以，不粘锅达不到烘烤泡芙的温度。
Q：分开烤的话，怎么保存还没烤的部分？A：可以减半制作；或将还没有烤的食材放在温暖的地方保持一定的温度，防止变凉。
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糖厂房管部 2021-08-31