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口感超绝的糯米糍！Q弹又拉丝，放三天都不变硬的神仙点心
Q弹软糯的糯米糍，搭配香甜满分的芝麻花生馅儿，如果配方和制作手法得当，还能出现拉丝的惊艳效果，第三天依然软糯！！
1、制作糯米糍的馅料。先将花生放入平底锅小火干炒，晾凉后剥去红衣，放入保鲜袋里用擀面杖压擀并敲碎，或直接用料理机打碎（不需要太碎，要保留颗粒感）。
2、将黑芝麻放入平底锅干炒，然后将花生碎、熟芝麻、粗粒白糖混合均匀备用。
3、将糯米皮的所有材料倒入料理盆里，用手持蛋抽将其搅拌均匀成顺滑无颗粒的糊状，需全部混合进面糊里，注意表面不能有浮油。
4、将混合好的面糊倒入一个大的盘子里。在锅中加水大火烧开，将面糊盘放入后开中大火约20分钟蒸熟（用筷子戳进面糊抽出，筷子干净、没有沾上面糊就代表熟了）。
5、用铁勺趁热将糯米刮入料理盆，用擀面杖捣锤糯米5～10分钟（类似打年糕的手法），将糯米捣锤至顺滑状态。
6、在包糯米糍之前，提前准备好一盘炒好的熟糯米（在平底锅里小火干炒3～5分钟即可）。带好一次性手套，揪一块大小适中的糯米团，用手掌压扁。
7、在饼中央放两小勺馅料，用包包子的手法包裹起来。稍微揉圆后，放在糯米粉上薄薄地铺一层即可。
糯米糍成功的要点在于？1、食材需选用水磨糯米粉和粗粒白糖。水磨糯米粉的粉质更加细腻柔滑；粗粒白糖的口感更有颗粒感，细砂糖和绵白糖易融化、渗透糯米皮使其变硬。2、包糯米糍的时候要用一次性手套。3、用粗头的擀面杖或类似的工具捣锤糯米5分钟以上直至顺滑状态。4、用保鲜膜或者保鲜袋密封保存，天气不热的情况下可在常温放置2-3天，天气热了就放入冷藏保存。
Q：食材的配比可以按喜好进行调整吗？A：糯米里的糖可以减少30%，馅料的糖可以减少更多，建议按照个人口味酌情调整。
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糖厂房管部 2021-08-31