一兜糖 > 文章 > 牛奶怎么选？乳糖不耐受如何喝牛奶？一篇带你解锁牛奶的小秘密~
牛奶怎么选？乳糖不耐受如何喝牛奶？一篇带你解锁牛奶的小秘密~
关于牛奶的说法
牛奶营养丰富,是“白色血液”，可以补钙
正确喝牛奶可以减肥牛奶喝多了会上火牛奶喝多了会长胖........烘焙元老，补钙奇材的牛奶都有哪些小秘密呢？以下就是 来自专业食奶者kaoker的小分享
-1-正确挑选适合自己的牛奶知晓分类是关键
大抵分类：液体乳、发酵乳制品（酸奶）、乳粉、其他乳制品。
其中液体乳包括全脂乳、脱脂乳、低乳糖乳、发酵乳等；乳粉包括婴幼儿乳粉、成人乳粉、功能性乳粉；其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪、乳饮料等。
不同的人群应根据自身情况，选择适合自己的乳制品。
eg1：乳糖不耐受的宝宝，可选用营养舒化奶等提前水解乳糖的牛奶。 体内缺乏乳糖酶的宝宝，选用营养舒化奶等提前水解乳糖的牛奶，以缓解喝牛奶时会出现肠鸣、胀气甚至是拉肚子的情况，也能更好地消化和吸收牛奶的营养。
eg2：减肥的宝宝可以更多选择低脂的纯牛奶或者酸奶。酸奶一方面可以激活肠胃的消化酶，通畅肠道，清除肠道垃圾，调节肠道内菌类，增加益生菌，促进消化和吸收。另一方面还在不增加膳食热量的前提下，增加膳食中钙的摄入量，可以显著减少人体内的脂肪比例，减少发生肥胖的概率。
ps：脂肪对改善食品风味有大大的作用（脂质氧化是产生风味的重要途径），所以，好喝又丝滑的牛奶可能脂肪含量比较高哦~
小贴士：优质的牛奶挑选原则。（营养原则）
第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。
-2-一天到底喝多少呢？
膳食指南说：每天推荐食用相当于300克牛奶的乳制品（约一次性纸杯一杯半）
这是男女老少的一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有时400克，也是完全没问题的。
所以，早上喝了一杯，晚上作为夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都无需顾虑哒。
将将，这里画重点啦！！！！！！ 牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等都是以牛奶为主料的食品，它们能提供蛋白质、脂肪和碳水化合物，如果增加奶类的摄入量，需要相应减少一点主食和肉类，以确保热量不超标，做到营养平衡哟。
-3-空腹喝牛奶 真的没什么
空腹不能喝牛奶，其实重点不是营养的流失，主要是担心部分人存在“乳糖不耐受”的情况，喝牛奶后会出现腹胀，甚至腹痛、腹泻等问题。如果先吃些其他食物再喝牛奶，这种不适反应会比空腹喝更轻。
如果本来没有乳糖不耐受，空腹喝牛奶是完全没问题哒。
否则，就没法解释婴儿和幼小动物都可以空腹喝奶正常成长啦。所以，要不要空腹喝奶，根据个人的乳糖消化能力而定即可。
-4-乳糖不耐受如何喝牛奶？
乳糖不耐受的宝宝怎么从牛奶中获取营养呢？今天，kaoker就带着你一起来解决这个问题，一起解锁牛奶的N种吃法！
方法很简单。原材料只需要一份发酵菌及牛奶就好，没有发酵菌的也可以用其他的酸奶做引子，效果一样很好的。（1L牛奶用1g发酵菌/1L牛奶用20g酸奶）
牛奶加入发酵菌搅拌均匀，倒入酸奶杯中，只要8小时左右就可以制作完成。
这样自制的无糖酸奶，用简单的原料即可完成，再搭配些水果、燕麦片，颜值爆表~
而牛奶在制作成酸奶的过程中，其乳糖被分解，所以酸奶中就不含有乳糖，喝起来也不会乳糖不耐受，而其中的钙和蛋白质等营养还在，同样也很有营养。
1、用酸奶杯或者放在烤箱里，只不过烤箱比较费电，一次做得多一点还可以。只要是发酵温度都是保持在42度左右，一般8-10小时即可完成自制酸奶啦！
2、制作器皿使用前需要消毒，用开水涮一下烘干就行。
奶酪中的蛋白质含量很高，不论是即食还是搭配着其他的食物都是很好的选择。只需要牛奶和柠檬汁，一个消毒的玻璃瓶。
1、先挤好柠檬汁备用。
2、牛奶在奶锅中加热，在60度左右的时候（或锅边冒小泡泡）就关火，加入柠檬汁，边加边搅拌。
3、这时候会看到牛奶结块，这其实是蛋白质，然后盖上盖子静置15分钟。
4、准备一个大碗，铺上滤布，将液体倒进入，这样乳清就被过滤出来，剩下的固体就是奶酪了。
5、挤完乳清的奶酪会比较干，可以做成固体奶酪，掰碎在沙拉里，或者再加入少量的乳清用打蛋器搅拌至更细腻柔软一些，可以直接涂抹在面包上食用。
Ps：乳清加入气泡水是可以直接吃的哦。
以上自制酸奶和奶酪由于没有防腐剂，需冷藏保存，在2-3天内吃完，固体奶酪可以冷冻保存30天
kaoker烘焙课堂回来啦！
kaoker成立至今，190+位专业讲师，900+位烘焙达人，他们中间有米其林星厨，有蓝带毕业的科班老师，目前已为 kaoker 带来超过300节的线上烘焙课，另外还延伸至中式面点、早餐料理、咖啡饮品等泛美食课程，听课人数达30万人次以上。
大家期盼已久的kaoker烘焙课堂即将回归，欢迎留言你想学的课程或者喜欢的老师，kaoker帮你安排哦~
✨
感谢你一直以来的陪伴 未来，让我们一同在烘焙生活中 捕获更多的趣味与爱 - kaoker -
后台有宝宝留言说看不到kaoker的推送，如果担心错过kaoker的消息，记得星标或者置顶公众号， 厨艺会变得更精湛哦！！
图片由@橙孩子老师提供
图片由@幽幽老师提供
图片由@小布老师提供本文非标注图片均来自小布老师原创
kaoker烘焙日记
微信号： kaoker烘焙日记（ID：iamkaoker）
简介： 每时每刻为你分享美食带来的乐趣！ 烤箱 | 烘焙 | 测评 公众号：kaoker烘焙日记
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-08-31