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脆皮、冰淇淋和蛋糕全有了！教你一款脆皮巧克力冰淇淋蛋糕，甜而不腻！
天热，当然离不开冰冰凉让人清爽的食物啦~ 今天，kaoker教你一款巧克力脆皮冰淇淋蛋糕。外皮是醇香的黑巧克力混杂着坚果碎，夹心是改良过的冰淇淋，太好吃了！
蛋糕胚部分
巧克力淋面部分
巧克力冰淇淋夹心部分
工具：28cm*28cm烤盘
1. 准备好所有食材，烤箱150度预热。
2. 将蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无干粉的面糊。
4. 蛋白加砂糖打发至提尖。
5. 将蛋白分三次放入蛋黄糊中，每次翻拌均匀后放入下一次。
6. 混合好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中摊平，放入烤箱150度烤30分钟。
7. 将巧克力和黄油称好，放入微波炉30秒或者隔水融化。
8. 坚果切碎放入融化的混合液中，装进裱花袋备用。
9. 淡奶油和巧克力同样微波炉30秒或者隔水融化。
10. 烤好的蛋糕胚去边，切差不多7cm*4cm块均分。
11. 牛奶倒入奶锅中，烧至冒小泡时，关火。
12. 倒入蛋黄，边倒边搅拌，开小火煮至浓稠，抬起搅拌棒不连续下落即可，盛出放凉。
13. 淡奶油7分打发，倒入凉透的蛋黄牛奶糊，还有巧克力淡奶油液翻拌均匀。
14. 装入裱花袋，挤在蛋糕上。
15. 两片蛋糕胚合起来，顶部淋面，放入冰箱冷冻冰镇20分钟，口感更佳。
Q：夹心步骤中，为什么蛋黄加入牛奶中会凝固成块？A：温度过高，这里可以用温度计，差不多50度左右倒入蛋黄，最小火加热至浓稠。
Q：怎么避免烤制过程中开裂？A：150度的温火慢烤，避免快速烘烤后面糊膨胀开裂。
Q：巧克力的选用有什么要求?A：含65%可可脂的就好，具体根据自己口味来定。
# 冷藏更好吃的烘焙美食 #
烘焙靠火，而有些烘焙美食冷藏后更好吃！这种美食，你能想到哪些呢？欢迎在留言区分享给大家~
喜欢这篇食谱，记得点亮【在看】哦，kaoker祝你清凉一夏~
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-08-31