Q弹还能拉丝！口感超绝的糯米糍！放三天都不变硬的神仙点心

推荐人：kaoker烘焙日记最后更新于 2021-08-31

明天就是端午小长假啦~要不要做一款小点心来犒劳一下辛苦工作的寄几？
前两天同事带了一款自己做的糯米糍，冰凉软糯的外皮配上脆脆的花生，Q弹还能拉丝！简直就是神仙下午茶，kaoker想着，一定要安利给大家！
最重要的是！无需动用烤箱，口味“包罗万象”，没有人会不爱这款简单却又经典的甜点。
612c126168f86.jpg!b710

糯米糍最重要的环节就是保持外皮的软糯，今天教大家的配方，如果制作手法得当，就能出现拉丝的惊艳效果，并且！第三天依然软糯！！
方子和手法都在这里啦，快来领取~
612c1261e0904.jpg!b710

1、制作糯米糍的馅料。先将花生放入平底锅小火干炒，晾凉后剥去红衣，放入保鲜袋里用擀面杖压擀并敲碎，或直接用料理机打碎（不需要太碎，要保留颗粒感）。
612c1263b7b2d.jpg!b710

2、将黑芝麻放入平底锅干炒，然后将花生碎、熟芝麻、粗粒白糖混合均匀备用。
612c12644f8e1.jpg!b710

3、将糯米皮的所有材料倒入料理盆里，用手持蛋抽将其搅拌均匀成顺滑无颗粒的糊状，需全部混合进面糊里，注意表面不能有浮油。
612c1264d9837.jpg!b710

4、将混合好的面糊倒入一个大的盘子里。在锅中加水大火烧开，将面糊盘放入后开中大火约20分钟蒸熟（用筷子戳进面糊抽出，筷子干净、没有沾上面糊就代表熟了）。
612c126553da7.jpg!b710

5、用铁勺趁热将糯米刮入料理盆，用擀面杖捣锤糯米5～10分钟（类似打年糕的手法），将糯米捣锤至顺滑状态。
612c1265c2d44.jpg!b710

6、在包糯米糍之前，提前准备好一盘炒好的熟糯米（在平底锅里小火干炒3～5分钟即可）。带好一次性手套，揪一块大小适中的糯米团，用手掌压扁。
612c12663e22b.jpg!b710

7、在饼中央放两小勺馅料，用包包子的手法包裹起来。稍微揉圆后，放在糯米粉上薄薄地铺一层即可。
612c1266a76a2.jpg!b710

612c1267a66e0.jpg!b710

糯米糍成功的要点在于？
1、食材需选用水磨糯米粉和粗粒白糖。水磨糯米粉的粉质更加细腻柔滑；粗粒白糖的口感更有颗粒感，细砂糖和绵白糖易融化、渗透糯米皮使其变硬。
2、包糯米糍的时候要用一次性手套。
3、用粗头的擀面杖或类似的工具捣锤糯米5分钟以上直至顺滑状态。
4、用保鲜膜或者保鲜袋密封保存，天气不热的情况下可在常温放置2-3天，天气热了就放入冷藏保存。
612c126808abc.png!b710