一口气吃三个！4步搞定！零失败的中种法「北海道餐包」！可甜可咸超级柔软！

一段完美的发酵过程，

真的能为你的面包注入灵魂！

很多朋友在后台留言问面包怎么做，kaoker一下想到了这个柔软一百分的中种北海道餐包。
如果你说北海道面包吃太多没惊喜，那这款面包甜中带咸的神仙味道，一定会让你对北海道面包重燃爱意。
一口下去，软软的面包似乎马上就能融化，甜丝丝的奶香和带着海风味道的咸香充盈着整个口腔！就连kaoker身边正在减肥的朋友，都已经放话，要一口气吃三个！

图片来自@橙孩子老师原创

传统的北海道餐包需要使用北海道原产牛奶，这次橙孩子老师的中种法，教你不用原产地牛奶也能做出超软的北海道餐包。

看看这几乎看不见孔洞的截面，就知道这款餐包的口感该有多绵密了！一段完美的发酵过程，真的能为你的面包注入灵魂！

说起“中种”这个词，懂面包的朋友们一定不陌生。主要是用 “中种法”这种二次发酵方法，去让面包变得细腻柔软 ~这种方法能让面团形成较好的网络组织，产生特有的发酵香味，是很多面包师不曾公开的秘密！

听起来很复杂的样子，但kaoker告诉你，这款100%中种北海道餐包成功率非常高！是一款简单快手的新手烘焙！被回缩、开裂、鼓包、掉皮等等问题折磨到快要崩溃的朋友们，这款餐包可以说是你们烘焙之路上的救星了~~

 第一步  中种面团 

将材料A（中种面团）一次性加入缸内，混合至成团状态即可。取出后稍整理成团，在28℃左右、湿度75%以上的环境或置于室温发酵至2倍大（约需2小时）。

 第二步  混合与搅打 

将面团剪成小块，与材料B（主面团）重新入缸混合，搅打至粗膜状态（即扩展阶段）。加入材料C（软化好的黄油），搅打至手套膜状态（即完全扩展阶段）。

粗膜状态

手套膜状态

 第三步  整形与发酵 

取出面团后拍扁，分割成8份，在32-35℃、湿度85%的环境下发酵至2倍大（约需1小时）。

kaoker小贴士：

如果没有发酵箱，可以使用烤箱的发酵档代替，或在蒸锅中烧一碗水来制造一个发酵环境。

 第四步  烘烤 

将发酵好的面团刷上蛋黄水，在表面撒上海苔芝麻碎。放入烤箱，上下火180℃烘烤15-17分钟即可。

Q：做面包不加糖会影响面团发酵吗？

A：不放糖、只放酵母的话这款面包也能做，但适当加入一些糖可以让面包发得更好。

Q：中种面团是放在保鲜层吗？

A：对的，中种面团需要密封好放入保鲜层冷藏。

Q：这款面包有拉丝吗？

A：揉到完全扩展阶段的面包基本上都有拉丝效果，拉丝程度跟面包造型也有一定关系，如果追求拉丝效果可以尝试做成吐司。

Q：盐是用普通盐还是海盐？

A：家常做菜的普通食盐即可。

Q：南方天气比较潮湿，湿度已超75%，水盒还要放水吗？

A：发酵箱作为一个密封的环境，还是按照所需的湿度放水的，与室温的环境无关。

Q：冻伤奶油可以做面包吗？

A：冻伤的奶油在没有变色的情况下，是可以用来做面包的。

Q：南方天气比较潮湿，湿度已超75%，水盒还要放水吗？

A：发酵箱作为一个密封的环境，还是按照所需的湿度放水的，与室温的环境无关。

看起来很复杂的北海道餐包，其实成功率极高，简直是一款简单快手的新手烘焙～去不了北海道，不如做一款北海道芝麻海苔餐包犒劳自己，同样美滋滋！

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