一口入魂！一年卖出7000万的蛋黄酥，在家就能轻松搞定！！

推荐人：kaoker烘焙日记最后更新于 2021-08-31

kaoker食谱 | 516期
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大家最近是不是都开始做蛋黄酥了鸭？

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作为中式点心的扛把子，集齐了“酥、咸、甜、糯”于一身，一口酥香，层层美味，一年四季都能让人犯馋！

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层层酥皮酥得掉渣，咸蛋黄的咸香油润，与细腻香甜的红豆沙配合得刚刚好，让人吃完一口马上再来第二口！

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随着蛋黄酥的大热，市面上的口味层出不穷，拉丝的、流心的、肉松的······
kaoker今天教大家最原始的蛋黄酥的做法，会了这个，其他馅料想怎么加就怎么加！
-蛋黄酥-
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1、准备好所有食材。
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2、(如果有熟咸蛋黄，可以省去该步骤)咸蛋黄放在垫了锡纸或者油纸的烤盘上，送入中层，烤箱整机面板上设置上下管180℃烤10分钟左右至微微出油状态即可取出，放凉备用。
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3、制作油皮面团：把85g中筋面粉、10g白砂糖，30g常温软化的猪油和35g水放入搅拌桶里，揉成一个光滑状态的面团，最好是完全阶段，能拉出手套薄膜最好。
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4、油酥面团制作：把65g面粉、35g软化的猪油、混合均匀成团即可，盖好保鲜膜松弛。油皮面团也盖上保鲜膜，一起常温松弛2小时左右；松弛好的油酥和油皮面团分割每个均等的小剂子，油皮约17g每个，油酥约11g每个。
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5、取一个油皮的小剂子擀开成圆薄片，把一个油酥完整的包裹入其中，捏紧收口处。每个油皮都是这样操作好，然后收口向下放置备用，松弛10分钟。
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6、取一个包了油酥的面团，用手掌压扁，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1个手掌的长度，将面皮从上往下卷起来。
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7、每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后再重复一次，取一个卷好的面团，收口朝上，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1.5-2个手掌的长度，将面皮从上往下卷起来，每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
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8、红豆沙分成每个25g，然后包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
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9、把第二次松弛好的油酥皮，收口朝上，用手指在中间按压一道，左右两边向中间折压，再用擀面杖擀开成一个薄面团；中间包入蛋黄豆沙团，然后包裹起来，捏紧收口处，整圆，每包好一个蛋黄酥都需要用保鲜膜盖好。
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10、包好的蛋黄酥放在垫了油纸的烤盘中，每个蛋黄酥表面都刷上两层蛋黄液，撒上一小撮黑芝麻在顶部装饰。（图片仅供参考，实际制作数量以准备的食材份量）；烤箱上下管提前预热至160℃后，装有食物的烤盘放入烤箱第3层(由下往上数)，【上下管】160℃烤30分钟。
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