这一口馋倒ins百万人！做法简单到偷笑，口口细腻超过瘾！

kaoker食谱 | 521期 

最近发现，大家不管去哪旅游都总有一个共同点，那就是：或多或少总会带有一点遗憾。

记得18年去云南的时候，云层不配合，我没有看到日照金山。

后面想着有时间要再去一次，就算在那等上几天也愿意，没想到先在综艺里刷到了：

《恰好是少年》截图

嗐，算是跟着节目，把上次的遗憾给弥补了~

虽然不是在现场，但那种期待云层散去的焦灼心情，倒是还原得一模一样。

看完节目许久，也还是心潮澎湃，顺势就在厨房将那片壮美的金山还原了一番👇

雪山金泪

纯白色的蛋白霜抹成不规则的雪山，再经高温一烤，便成了一幅大气的日照金山~

更特别的是，它还会自己渗出金色的泪滴，淌在这白金相接的雪山上，又好看又有食欲。

这个蛋糕是来自德国的“ Tränchenkuchen”泪珠蛋糕，也被称为“Goldtröpfchentorte”金色泪滴。

德国人做蛋糕很喜欢用蛋白霜来做装饰，这样不用打奶油就很好看，方便又好吃。

而且还有酥脆和绵密两种口感可选择，今天这个就属于后者，甜甜绵绵的蛋白霜搭配微酸的芝士蛋糕，酸甜适配度满分。

蛋白部分我已经把糖量减少了，不建议大家继续减。

因为泪珠的原理就是：蛋白霜里的糖类在湿润的环境里吸收水分，从而渗出焦糖。

要是糖量太少，流泪的效果会出不来哦。

下面的蛋糕是传统的德式搭配：曲奇底加重芝士蛋糕，烘烤的时候，浓浓的奶香味从烤箱里溢出来，魂都得被勾跑~

 雪山金泪 

>>>制 作 时 间<<<

 55min 

>>>烹 饪 器 材<<<

  烤箱  

>>>烹 饪 食 材<<<

曲奇底：
低筋面粉 80g / 黄油 35g
白砂糖 20g / 蛋液 30g
泡打粉 1.5g / 盐 一小撮

芝士蛋糕：
奶油奶酪 230g / 牛奶 125g
玉米淀粉 25g / 鸡蛋液 约130g
白砂糖 20g / 玉米油 15g

蛋白霜顶：
蛋白 1个 / 糖 20g

 

>>>制 作 过 程<<<

1、碗中放入80g低筋面粉、20g白砂糖、一小撮盐、1.5g泡打粉混合均匀，倒入30g蛋液搅拌成棉絮状态，加入35g黄油，切拌，让面粉整体粘上黄油，再用手充分的把所有材料揉合均匀。

2、揉成的面团放入铺了油纸的模具中（如果有不粘模具就可以不垫纸膜），把面团大致均匀地按压在底部和模具边缘，边缘高度按压到4cm就差不多了。按压完成放入冰箱冷藏。

3、芝士蛋糕部分：两个蛋黄加一个全蛋倒入碗中（约130g），加入20g白砂糖，打发至整体颜色变白，体积变大。倒入15g玉米油搅拌均匀成顺滑蓬松的蛋黄酱状态。

4、打蛋头不用洗，直接搅打230g奶油奶酪至顺滑，分次加入125g牛奶搅打均匀后，加入25g玉米淀粉（有点小颗粒没关系）

5、然后倒入打好的蛋黄酱。充分翻拌均匀，芝士糊糊就做好啦！

把做好的芝士糊，倒入模具中，送入烤箱。上下火160℃，烘烤60min。拿出来的时候要摇晃一下中间没有水水的感觉就可以了！DuangDuang的才是对的！

6、等芝士蛋糕的烘烤时间剩下5分钟左右的时候，我们来打发蛋白，一个蛋白一边打发一边分次加入20g细砂糖，这个蛋白霜糖的比例较高，所以搅打出来的蛋白霜会更顺滑和细腻。打至8分状态后，把它抹在芝士蛋糕上方，随意一点抹就ok啦！

7、重新送入烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟就可以了！等蛋糕稍微凉了以后，盖上锡纸让蛋糕自己“偷偷哭泣”就可以啦！

（大概两个小时就会有流泪的效果，时间越长，泪滴会越大颗哦，其实不盖也可以哭泣，只是哭得没那么好看）

雪山金泪就完成啦~

一眼望过去，蛋白霜那白色和金黄接得恰到好处，真挺有日照金山的味儿~

曲奇底酥松、芝士蛋糕厚重、蛋白霜轻盈，一瞬间就能咂摸出的丰富口感，让人幸福到跺脚。

甜甜的焦糖珠一下就化在了舌尖，甜而不腻的滋味只想让人再多尝上两口。

以前去旅行，要是觉得有遗憾，回程的时候还会有点闷闷不乐。

后来出门的次数多了，就领悟了真谛：玩的时候开心就好，就算有小小的遗憾也没关系。

遗憾也可能是旅行的一部分。就像一个小印戳，盖在了心上，给心里留下一点念想，把每趟旅行都变成了独一无二的记忆。

Tips：

1、所有材料（除蛋白外）提前室温回温，蛋白要冷藏保存

2、苏苏是建议用不沾的慕斯模具做，会更好操作，担心不好脱模可以在模具里刷上一层薄薄的油后，放入面粉整体沾上一圈就可以了（我这个模具是6寸）

3、芝士蛋糕烤制过程中注意看表面上色，如果上色过快，记得加盖锡纸

4、做好的蛋糕冷藏一夜再吃更好哦！

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