寻找面包魂第二期 后记实录第一篇

后记实录

Cherchon Lâme Du pain寻找面包魂

之

匠心力行 王后面包师巴黎见习班

 

引言

2019年7月20日-26日， “寻找面包魂Cherchon Lâme du pain”第二期 如期进行，从浦东机场出发至踏上回国的航班，成员们意犹未尽，无不留恋和不舍。一致觉得活动内容精彩有趣，获益良多。

 

好图、好视频，目不暇接，如身临其境!

DAY 1/第一回

 塞纳河帝国风景美两岸，

“寻找面包魂”登顶展深意。

（1）塞纳河乘船游览，感叹法兰西帝国的辉煌历史，

登上大巴黎至高点
蒙巴纳斯大厦（Montparnasse Tower）
展示“寻找面包魂”旗帜，一种象征意义不言自明，深深留在每个成员心间。

（2）
参观圣心大教堂，了解欧洲宗教演变和发展，懂得西方人精神世界，互敬互信，开启和西方人交流的窗户。成员们在教堂前合影留念，祈求神的护佑！

（3)
夜宿伯爵面粉厂附近的Thierry 小镇， 驱车途中一望无垠的金黄的麦田， 亲历农业超级大国-法国。后到达酒店!

（4）
成员各自入住和小歇，当晚法国葡萄酒畅饮，和美味意大利晚餐，成员们借着酒兴，嗨了起来， 好酒，好菜，好地方，真爽......

（5）夜幕降临，走在幽静的小镇上，忽现天边一抹粉红云彩，光芒万丈，感激不尽，似乎上苍神灵护佑， 成员们都带着愉悦和期待进入梦乡....... 

DAY 2  第二回

品香槟做面包悟法国魂

葡萄庄园祖尼共进午餐

（1）
早上大巴前往伯爵面粉厂，临近工厂，周边被无垠金黄色麦田包围，到了， 看到Moulins Bourgeois的指路牌，成员兴奋极了，伯爵老板和培训师马克西米杨， 在烘焙中心迎接我们.面包指导老师，26岁，已是法国和欧洲面包全能冠军，

（2）

首日培训内容是低温长发酵面团准备， 

培训老师一开始让学员们手工揉面，用双手和面粉、面团交流，学员们们很快进入角色在老师的指导下井然有序......

（2）兵分两路， 其他成员，参观法国香槟区最负盛名的酒窖，窖藏2200万瓶香槟；

相比葡萄酒，香槟酿制更为严苛，
酒酵母至于香槟，就像天然酵母Liquid Levain(鲁邦种）至于法国传统面包一样，酒酵的漫长化学反应是香槟品质和等级的最好保证，愈久愈醇。

喝上一杯，细细品味，

法国面包和香槟酒皆为全球翘楚，

实至名归，令人钦佩。

酿酒和面包这两种手工技艺

世世代代流淌在法国人血液里，相互交融，今天成了能傲视全球的法国国粹，不仅是上天的恩赐，更是法国人的匠心。

 

兰斯REIMS是历史名城，又是英雄之城，拜访祖尼和他的木材窑面包房，Le Four à Bois，是王后面粉朝思暮想的念想。

（3）

4年前王后面粉在上海和北京举办祖尼Christophe ZUNIC“掌控面包的秘密”法式传统面包演示会，祖尼其精湛的技艺，谦逊态度，高尚的人品，令无数中国面包师折服。

今天好友重见，格外开心祖尼带领我们参观后厨，亲手切面包给我们品尝，热情交谈和解答问题.......

最后, 也是最期待的也是作为烘焙人有无比自豪感的就是站在法国仅存约100家木材窑烤炉边手握面包长铲摆个pose，Yeh!

(4)店里顾客盈门，传统面包全部用伯爵有机石磨面粉，甜面包和甜品，陈列另一侧，环视一周，有一种端庄和高贵，让你自然产生一种敬畏，

细细品尝面包过后， 不禁啧啧称赞，王后面粉认为产品的外观和口感皆能比肩巴黎任何一家好店。

(5)午餐在一望无边的葡萄庄园里，餐厅因黑色正装服务生，显得更有档次，欢迎贵宾的马刀开香槟酒秀，令人惊艳，我们如置身世外桃源一般，所有点点滴滴都太棒了。

 （6）

晚上，所有成员的露天聚餐，每一位激情宣告各自的志向和人生目标，面包师的雄心壮志，让我们看到中国烘焙的美好未来。

 

未完 待续

To be continued