不粘锅VS铸铁锅 | 3分钟教你如何选好锅

推荐人：归·禾器最后更新于 2021-06-03

今天我们就来说一说，在家庭烹饪里，究竟哪种锅最适合你。
不粘锅&优缺点分析
从我个人的使用感受来说，不粘锅在轻巧便捷方面确实是个很好的选择，使用得当，你可以用它轻松完成一日三餐。
总有人说，不粘涂层有毒容易致癌，其实不然。所谓不粘锅，其实就是在锅的内表面多了一层化学涂层。
现在市面上正规厂商出的不粘锅，最常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），这种物质你可以理解为“超级塑料”，它不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解，具有极强的生物惰性。
聚四氟乙烯常态下无毒，在高温260度以上开始变质，350度以上开始分解，一般家庭烹饪，只要不是放着锅在火上干烧，很少会达到如此高的温度。
但由于所有的不粘涂层都很娇嫩，清洗时和烹饪时都需要避免划碰，遭到磨损破坏的不粘涂层，容易产生剥蚀物，不粘效果也会差很多。
这也就是为什么，不粘锅的使用寿命常在1-2年左右，用的费一点的话，半年就要换一口新锅，实属厨房消耗品。
铸铁锅&优缺点分析
《舌尖上的中国》捧红了章丘铁锅，在许多人的老家里，灶台上工作着的，依然是一口又大又重的黑铁锅。
很多人并不知道，河北其实是个铸铁大省，这里的铸铁工艺历史悠久，承担着许多国家产品生产的重任，很多耳熟能详的一线铸铁锅品牌，其实都是在这里生产出口的。
铸铁锅看似笨拙，在性能方面却有着许多不可替代的优势。
充分受热后的铸铁锅，锅内温度能够持续稳定在230℃左右，相比不粘锅，更能激发出美拉德反应，给食物增添更多的烟火气。
由于不含任何化学涂层，用铁锅烹菜，是非常健康安全的。养护得当的铸铁锅，内壁会覆盖一层天然油膜，达到物理不粘效果，沉稳低调的它依然能满足你煎蛋不粘，煎鱼不破的需求。
更重要的是，铸铁锅耐用，养护起来其实也没那么麻烦，一口好的铸铁锅，甚至可以用个几十年，相比半年就要更换的不粘锅来说，性价比也是极高的了。
不过，用铁锅可以补铁、补血的说法，其实并没有科学依据。烹饪时，铸铁锅所溶出的「铁」，极少能被人体吸收利用，补铁效果不如多吃些肉，补血就更谈不上了。
需要提醒的是，铸铁锅确实很重，电视里那些华丽的颠勺手法还是不要去轻易挑战啦。