快来吃！我用新神器蒸烤箱解锁的DIY美食 太香了！

几年前我装修那会儿，已经流行起来嵌入式蒸箱和烤箱，但当时觉得有大蒸锅就足够了，加上没有多余的预算和厨房空间给蒸箱，所以只安装了一个嵌入式烤箱。

随着烹饪需求的增多和技能的长进（说这么多，其实还不是因为馋？），发现蒸锅根本就不好用了，例如我要蒸一条整鱼，家里个头还不算小的蒸锅竟然放不下。再比如我喜欢自制米酒醪糟、或者蒸豆子，厚厚的堆在碗里，要蒸透都很困难。

我开始打起蒸箱的主意，做功课时发现了蒸烤一体这个神器近来技术已逐渐成熟。考查了很多牌子，最后选择了国产「凯度」这个国内专业做蒸烤箱的品牌。
今天就来简单分享一下选购时做的功课，然后重头戏是我要晒用它做的超多美食，做了很多好吃的，特别开心，感觉自己可以原地美食出圈了！

先剧透几道用凯度蒸烤箱做出来的美食，后面都会写做法啦，入手这些天做了十几种菜式，蒸的烤的都有，爱上了这个厨房神器，更爱上了善巧的自己！（诶怎么肥四我又自夸了？）

（德式水波布丁，后文有做法啦）

（六种口味的流心绿豆糕，也有做法）

（三种口味的油纸包烤鱼，有做法）

（三种口味的意式佛卡夏面包，有做法）

「选购心得篇」
作为一个十多年断断续续在烘焙坑里打滚的人，对蒸烤箱最基本的几个指标就是温控、热风功能、是否蒸汽式直喷、水箱是否外置以及是否够大、清洁难度，大概这几个，然后还要考虑厨房空间是否放得下，以及价格当然是越低越好了。
按照这几点思路，我寻摸了一圈，发现凯度这款「风火轮系列双热风蒸烤箱」符合现阶段我的绝大多数需求。

1、这款机器是PID算法，温度精准且均匀 ，在后来的使用中发现温控表现还是很赞的。
2、很久以来我都十分向往商用风炉在做烘焙时的便捷性，例如我常做的超萌mini戚风杯子蛋糕，以前的烤箱一次只能烤一盘，烘焙效率好低，一直想拥有一款可以多层同烤的烤箱。
凯度这款具有逆向双驱热风 ，可以实现我的「风炉梦」。
3、老蒸箱采用的底部蒸发盘式的设计现在已经逐渐淘汰了，「蒸汽直喷式」 才是王道，蒸汽更快更多更均匀地充满腔体，保证食物受热均匀。另外水箱要足够大避免中途加水，外置水箱也是必需的，内置水箱一个是占着空间不说，如果中途加水，还要打开舱门，腔内一下子就会失温，一定是影响烹饪效果的，而且瞬间德蒸汽也容易发生烫伤。
4、无论蒸箱烤箱以及家里任何电器设备，我在选购时都一定会额外关注是否容易清洁（谁干活谁知道！洁癖更难。）凯度这款是陶瓷背板、部件可以拆卸以及具备高温蒸汽清洗和一键烘干功能 。
5、蒸箱烤箱一体，节约了厨房空间，并且价位也属于性价比很可的。

「晒美食得瑟篇」
接下来就是迫不及待地我来分享我用它完成的美食了：德式水波布丁、油纸包烤鱼、意式佛卡夏咸面包、超萌mini戚风杯子蛋糕、土豆片mini披萨、流心绿豆糕、自制风味米酒、豉汁蒸黄花鱼 ，无一失手全部成功，请叫我绝不翻车烘焙烹饪小达人！

A 德式水波布丁
这款布丁的口感绝绝子，布丁体可以抖动所以取名水波布丁，滑嫩香甜。




布丁皮做法：

1、黄油软化加入糖粉和盐，拌均匀后加全蛋液打匀。
2、低筋面粉和泡打粉过筛后混合杏仁粉搅拌均匀。
3、将2加入1中，戴手套揉成团加入橙皮屑，揉搓均匀成团
4、将布丁皮分割成小团，搓成长条放入模具。




布丁液做法：

1、、牛奶、盐、糖、炼乳搅拌均匀至融化。
2、加入蛋黄减半均匀后加入奶油，并过筛两次，就可以倒入布丁皮里了。

入炉烘烤：
凯度蒸烤箱可以上下单独控温 ，上火210度，下火160度，烘烤25-30分钟，看上色情况出炉。




B 三种口味的油纸包烤鱼
这款是我最爱的！绝对快手烤箱菜，意式地中海风味，我和先生都特别热爱各路香料，所以这三个口味的烤鱼，我用了很多香料，配合青柠和橙子，口味清爽极了！推荐你们一定试一下！
这次我只花了17元买了一块龙利鱼，分成三份做不同口味，一出锅我俩就大快朵颐，秒吃完！

三个口味分别是「罗勒蕃茄味」、「青柠节瓜味」「黄油蘑菇味」，每一款都有自己的独特之处，各有各风味都好吃！



用油纸包所有食材包起来丢进烤箱开烤即可，重点在于油纸的手工折叠，需要叠严实，不能漏气，因为里面有液体，高温使液体在油纸里产生大量蒸汽，蒸汽把食材来蒸熟。在烘烤过程里也会看到，油纸被蒸汽鼓成一个大包。



制作方法：所有食材包好，烤箱预热，180度20分钟即可！



C 意式佛卡夏咸面包
不放糖却放了橄榄油和海盐的咸面包，同样是地中海风味，和上面的烤鱼有着异曲同工之妙，并且哪怕是小白也可以零失败完成的。这款面包不需要出什么手套膜，也没有额外需要注意的条条框框，操作上绝对属于粗犷且随意风格。
三种口味分别是「传统迷迭香海盐佛卡夏」、「橄榄番茄佛卡夏」和「茴香籽香橙佛卡夏」。



做法：
1、面粉、盐、鲜酵母、水、橄榄油进厨师机，我是丢进了面包机（没错，我竟然还没有厨师机！？），面包机也一样好用啊。当然手揉也可以啦，手揉的话，记得面团成型之后，再一点点把橄榄油揉进去。
2、温暖保湿处发酵到2倍大。我用了凯度的发酵功能，很快就发酵好了。
3、把面团放在烤盘里，手沾橄榄油随意揉压面团，让它均匀铺在烤盘中，厚度2厘米左右
4、二次醒发30分钟左右
5、表面刷橄榄油放各种食材，就可以进烤箱了
烤箱200度25分钟左右即可。









D 超萌mini戚风杯子蛋糕
这款戚风杯子我做过很多次，但之前的烤箱每次只能烤一盘，不然受热不均匀，凯度的逆向双驱热风 ，让我家用烤箱就能达到商用风炉模式，别提多开心了。





做法：
做法和普通戚风一样，无非就是蛋白打发、制作面包糊，然后混合。做戚风需要注意的问题这里也都统统要讲究。例如蛋白打发程度、翻拌手法等等，这款因为加入了奶油奶酪，口感格外奶香。
1、预热烤箱、纸杯装入模具；蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻备用，蛋黄牛奶混合，低筋面粉过筛
2、奶油奶酪加热，小蛋抽搅拌至柔软顺滑；少量多次加入牛奶蛋黄液体，拌均匀
3、玉米油加热至70度左右，一次性倒入低筋面粉，用刮刀拌匀面团；抹茶口味的这时加入抹茶粉继续拌匀
4、面糊倒入奶油奶酪中，Z字型拌匀两者
5、打发蛋白到中性发泡（中弯钩）
6、混合蛋黄糊和蛋白霜
7、将蛋糕糊装入裱花袋，挤进纸杯中
烘烤：
我用了凯度的3D热风模式，两盘同烤，140度30-35分钟后，视上色情况决定后几分钟温度。



E 土豆片mini披萨
这款是个最快手且傻瓜式的烤箱菜，食材简单，操作更是无任何难度，但是颜值和口味却双双爆表！

做法：
1、土豆切片，大概8mm厚，可以预先水煮或者微波一下，如果喜欢烤干口感的就可以免掉这一步；虾仁用白胡椒和料酒煨制上
2、土豆片铺满烤盘，表面刷油，我刷了橄榄油，其他植物油也可，喜欢蕃茄酱的可以在这一步涂抹蕃茄酱
3、虾仁和蔬菜碎摆放到土豆片上，最上面放马苏里拉

烘烤：
180度20分钟即可



F 流心绿豆糕
想做这款流心绿豆糕很久了，因为要搞熟绿豆，所以一直没有动手，这次用了蒸箱的「蒸功能」，时间短切效果好的把绿豆蒸熟了。
流心绿豆糕属于操作比较复杂的甜品了，尤其做了6个口味，流心馅和糕皮还要单独调味，等于是12种口味分别调试，还是有些繁琐的。
流心馅的冻制和包制、糕皮的炒制都需要些耐心，但是是真的好好吃啊！无法抗拒美食诱惑，所以再复杂我也还是做了！




流心馅做法
1、奶油奶酪和细砂糖（如有其他配料也一起）混合，加热至柔顺
2、淡奶油和黄油混合加热至融化，分次加入奶油奶酪中搅拌均匀
3、装入裱花袋挤入模具中，送进冰箱冷冻

绿豆糕团做法
1、提前一晚泡绿豆，泡好的绿豆放进蒸箱蒸50分钟 。蒸至用手轻轻捏就成粉末状即可。
2、蒸熟的绿豆、牛奶、麦芽糖浆、炼乳、细砂糖、黄油、奶油奶酪等都放进破壁机搅打均匀
3、倒入平底不粘锅中炒制抱团不粘刮刀
4、趁热包入耐高温保鲜膜中，放冰箱冷藏备用

包制和压模
1、冷冻的流心馅脱模后即可用糕团进行包制了
2、包好后用模具压制出来即可
注意冷藏








G 自制风味米酒
自制米酒（醪糟）也是我日常经常做的一款我超级热爱的食物，发酵食品也会带来不一样的营养层次。之前用过不少方法，例如直接在蒸锅的蒸屉上蒸、装进玻璃瓶子里蒸以及装进不锈钢盆里在上锅蒸，出品不稳定，总会遇到几次失败的。

蒸箱在蒸糯米这种事情真的是太好用了，因为可以铺成薄薄的一个平层，利于受热，腔内大量蒸汽也不至于让糯米发干，总之我试过一次觉得特别好用。


天气热了来一碗冰镇桂花酒酿，真的是太太太可了！自制的酒酿不像市售的有各种添加，用来作为配料制作其他美食也非常好用，例如绿豆糕里有一款就是酒酿桂花味道的，我就是用自己酿制的；另外还可以用酒酿做各种饮品，以及做酒酿馒头。

制作方法：
1、所有器具消毒，泡糯米至一捻即碎
2、泡好的糯米淘洗干净，放入蒸箱，蒸30分钟。
3、糯米中加入纯净水
4、纯净水化开甜酒曲
5、糯米冷却到30度一下，加入甜酒曲
6、刮刀拌匀
7、封上保鲜膜开始发酵，30度36小时基本就可以啦



H 豉汁蒸黄花鱼
最后分享一道超级简单的豉汁蒸鱼吧，以前吃蒸鱼，大盘子放不进蒸锅里去，有了蒸箱真是没有在怕的了。
这个做法就随意且简单了，无非就是调汁和浇油啦。




「总结篇」
最后来总结一下我的使用体验吧，总体可以说是非常棒的厨房神奇了，有很多闪光点在使用过程里体现的还挺淋漓尽致的，例如：
1、温控很准，3D热风模式也非常好用，这个在我的烘焙里可以看的非常清楚
2、外置水箱，并且很大，蒸绿豆50分种，也不需要中途换水。

3、非常容易清洁
腔体内部还是很容被油溅的，但是清洁起来可以说算是很便捷了，由于烤盘架是可以拆卸的，就完美避免了清洁死角的存在。



4、发酵功能、一键烘干、智能除垢都是非常实用且常用的功能；60L容量家用足够；悬停们0-90度任意角度打开、开门就会自动断电，以及门板3层钢化玻璃、童锁功能等都是靠谱的安全保障；附赠了菜谱，而且有一键设置烹饪流程、智能一键面包等，因为我是深度厨房DIY迷恋者，所以这些功能没有去体验，但是应该很适合厨房小白吧！


（END）