清明｜麦苗汁青团
往年的清明团子用的是野葱汁，
今年尝试用麦苗汁来做。
食 材
青团皮：(10个的量）
糯米粉 200g
麦青汁 150g
葵花籽油 20g
麦芽糖浆水（麦芽糖25g，饮用水20g调制而成）
澄面 30g
清水 60g
蛋黄肉松馅：（10个的量）
咸蛋黄4个，
肉松120g，
甜味沙拉酱60g。
砂糖 15g
水 32
制 作
青团皮：
1、将糯米粉、麦青汁、麦芽糖水、葵花籽油混合，揉均匀至无干粉后放置备用。
2、小锅中加入澄面、清水搅拌均匀，一也隔水加热一也不停搅拌，一直加热至半透明质地状态。
3、将青汁面团和澄面面团混合在一起，搓揉至均匀状态，然后分割成50g/只的小面团，并滚圆，最后盖上保鲜膜备用。
蛋黄肉松馅： 
1、蛋黄蒸熟，擀碎。小奶锅放入糖、水加热至糖融化，将糖水倒入蛋黄中，搅匀。
2、将蛋黄糊倒入肉松盆里，拌匀，再加入蛋黄酱拌匀，揉成团。
3、揉好后分成每个25g，共10个。（这次另外做了5个豆沙馅的，每个30g。）
包制： 
1、取50g青团皮，打个窝，包入馅料，用虎口慢慢收口。
2、收口朝下放入蒸笼中，水开后，大火蒸8分钟即可，时间过长青团会被蒸塌。出锅时用刷子在表面刷上一层熟油。
放凉透后食用软糯韧口。
吃不完用保鲜膜包起，可放室温保存3天。
用户评论（6）
Sen先森_ 2021-04-15
阿满Man 2021-04-07 楼主
阿满Man 2021-04-07 楼主
monaa 2021-04-05
Sen先森_ 2021-04-05
糖厂房管部 2021-04-05