「纯干货」万字百科全书，一篇文章教会你烤箱怎么挑

引入
作为一个美食博主，经常有小伙伴问我烤箱到底要怎么选。到了现在，经我推荐而选好的烤箱大大小小已经是几十台了，这也是对博主最好的褒奖了吧。：-)
与此同时，猫掐指一算才发现身边有这么多人需要烤箱，而且有这么多小伙伴不懂怎么买烤箱！

小伙伴的问题很多，从烤箱几百到几千元，到底有什么不同？哪些功能是真的好用，还是噱头呢？到怎样买不会交智商税呢？等等各种问题都有。

我们打开购物网站的时候，如果不懂怎么挑选的话，确实容易“乱花渐欲迷人眼”（逃），给我们选购带来极大困难。
因此授人以鱼不如授人以渔，猫决定把自己的经验整理出来，从烤箱的原理到分类，再到品牌介绍，再到选购要点和产品推荐都包括其中。全文共1w字，看完的话应该能对烤箱的选购做到心中有数了！
文章较长，太长不看的可以直奔选购要点和产品推荐！
全文体例：
一、烤箱原理&分类
1、烤箱历史
2、烤箱结构
3、烤箱原理
4、烤箱分类
二、烤箱品牌
三、烤箱选购
1、主要选购要点
2、其他要点
四、产品推荐
五、使用
六、总结
正文
一、烤箱原理&分类
1、历史
说到烤箱就离不开“烤”，这个烹饪方式在远古就存在了，在公元前3000前左右，古埃及人就有利用火堆的余烬烘烤面包的遗迹，这大概是有史记载最早的烘焙（烤箱）了。

随着历史长河的流淌，古西方人开始使用一种新型的、用厚土砖和砂浆包裹的圆柱形敞顶烤炉烘焙食物，这大概就是烤箱最早的起源吧。

到了1905，美国通用公司才发明了第一台电烤箱D-12，结构简单实用。

再经过100余年的发展，就成了我们现在看到的样子，不仅功能更为强大，而且颜值也提升不少。

从烤箱的发展能看出，“烤”这种烹饪方式源远流长，吃货们对烤箱的热爱也自古就有，买一个适合自己的烤箱是顺应自己的天性啊！（逃）
2、结构
烤箱看上去大大一个，但其实基础结构并不复杂，总的来说是由箱体、箱门、内胆、发热器、控制面板、探温头等几个部分组成。但商家会在此基础上进行用料的升级和配件的增加，因此有了不同价位的电烤箱。

3、原理
从原理来说，电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。发热器是烤箱的核心，热辐射（发热管辐射的热量）、热对流（风扇带来的热量流动）是最主要的加热模式。在下图可以看到上下加热管负责提供强大的热辐射，背部的风扇搅动空气，大幅提高了热对流的效率。

人们根据烤箱的工作原理延伸出了几类用法，例如最普通的中层烤制，风味独特的上层炙烤（食材表面发生有美拉德效应），还有烤架下加入注水烤盘的水浴烤，还有加入烤叉的旋转烤等等，用法多样，很好满足了吃货对美食的种种需求。


烤箱和蒸烤箱和水波炉
除了“烤”，还有人想到了用烤箱来实现“蒸”的功能，通过依靠蒸汽发生装置，让水蒸发成为水汽，在烘烤也不会过分干硬化，提升了食物的口感。这就是蒸烤箱的原理，多了蒸汽发生装置，价格也上了一个档次，不过能做的菜式也更多。


说完蒸烤箱，这里再提一下水波炉。所谓水波，指的是可以产生「高温过热水蒸气」。
一般水蒸气也就是100度，蒸烤箱里可以有120度的水蒸气，但水波炉可以让水蒸气的温度达到300度，甚至350度！过热水蒸气可以直接穿透食物，在最短时间内烹熟，烤的同时避免食材干燥。
通过水蒸气来“烤”熟食物，确实很新奇，不过水波炉也是有缺点的，首先是容量小，而且水波炉的蒸汽功能不及蒸烤箱，导致喜闻乐见的“蒸馒头、蒸包子、蒸饺子”等菜式做出来口感反而不好，因为成了“烤馒头”。。

这是从烤箱工作原理上延伸出的两种产品，各有优势，不过价格也上涨不少，有机会的话，把蒸烤箱和水波炉的文章也写一下，这里先不展开了。
4、烤箱分类
从能量来源去分，烤箱分为燃气烤箱和电烤箱，不过燃气烤箱跟我们关系不大就是了。
4.1燃气烤箱
燃气烤箱用的是天然气或液化石油气等燃料气体，预热时间短，温度稳定，相比电烤箱来讲，能源消耗小一些。但安装非常麻烦，要有排烟道，燃气管道，不能随意移动位置。一般酒店才会用到。

电烤箱

商业用烤箱
商用电烤箱，相比家用烤箱最大的区别就是大体积跟长工作时间，比一般的家用烤箱大不少，这个也不展开了。

专用型烤箱
小型烤箱，定位非常明确，用于烤吐司、蛋挞等小食材，使用范围偏窄，在市场不占主流，但优秀的产品还是有的，像图片的东芝就非常精致好看，温控也准确。


嵌入式电烤箱
接下来说的两种就是主流用的电烤箱了。嵌入式烤箱，直接嵌入到橱柜里，美观大方，而且性能会比台式的有所增加，不仅温控更准，而且尺寸也更大，标配的大尺寸风扇用于热风循环，还有自清洁功能，优点不少。

但是，任何事情都有个但是，嵌入式烤箱应用场景偏少，一般是新家装修的时候才会用到，对厨房的空间也是一个考验。最后就是售后问题了，烤箱毕竟是电器，难免会有一些小修小补的地方，一旦坏了，维修或者更换都是非常麻烦的，毕竟不能为了烤箱，重新装修一次厨房吧。

台式电烤箱
台式电烤箱，这是国内销量最大的烤箱品类了。优点也不少，性价比高，可轻松入门后再升级，就是闲置了也不会心痛，加上无需安装的便捷性，应用场景非常广。

但相对嵌入式而言，容量跟温控会稍差一点，要细心挑选才行。
以上就是烤箱的种类，还有它们的介绍了。值友有个总结非常好，大意是一个合格的台面式烤箱，跟嵌入式烤箱是80分跟90分的区别，而不是10分跟100分的区别，就说得很到位了。
二、烤箱品牌

不得不说，群众的眼光还是雪亮的，市场份额大的品牌各方面都更为完善，质量也不错。在不知道怎么挑选的时候，跟着这些品牌去购买也是一个比较稳妥的选择。

美的、苏泊尔、九阳：这3个是国民电器品牌，基本大小家电都有做，实力也非常不错，不过美的自然更胜一筹。
格兰仕：综合性白色家电品牌，微波炉最为知名，但烤箱实力也很强。之前因为PDD和天猫事件受到一定冲击，但实力不容置疑。
海氏：不得不说近两年势头非常强劲，站稳了第一梯队，产品主打中低客单，性价比极高，对新手非常友好。
松下：如雷贯耳的品牌，日本最著名电子产品制造商之一，国内以授权生产为主，性价比较低。
长帝：较早推广和普及电烤箱的国内品牌，中间接班人问题有所下滑，但现在又焕发新机，站稳了阵脚。
家宝德：这个品牌历史也很悠久，是1975在德国创建的品牌，入驻淘宝是12年的时候，经过多年耕耘，也占据不低的市场份额。
ACA/北美电器：这个历史就更久远了，1934的美国品牌，04年的时候被中国公司收购了，产品在研发上还是有特色的，有网红属性。
小熊：主打低客单产品线，深受大众喜爱。
当然不是说其他品牌就不值得买，毕竟烤箱核心功能的科技含量并不高，其他品牌也有优秀的产品。不过购买上述品牌会更不容易翻车哈哈。
三、烤箱选购要点
为了方便阅读，猫把烤箱选购要点做成了脑图，这样看起来会更清晰。

1、烤箱大小
不管我们前面是选了嵌入式还是台面式烤箱，接下来最重要的要点都是尺寸。而且原则都是一样的，买大不买小。
跟商家图片展示的相反，更大容量的烤箱你也只能烤一层的食物，一次烤多种食材其实是不实际的。

但是，有更大的容量意味着你调整的空间也越大。试想一个20L的烤箱，你把食物放到中间，但距离上下两端加热管都只有不到10cm，就相当于是把肉放在烧烤架上，虽然加热剧烈，但也非常不均匀！最直观感受就是食材表面已经黑糊了，但两侧还是生的，这样做菜翻车的概率就大很多了。

以上是建议买大烤箱的第一个原因，第二个原因就是更大的烤箱能做菜式也更多，什么烤鸡、披萨都顺手拈来，而小烤箱就比较局限了。下面说大概的参考

10L一般适用一到两人用，主要是烤鸡中翅、曲奇饼这种。
25L-35L能满足三到五人的家庭日常需求，可支持烤一只2KG左右的鸡。
40L已经达到家用的专业水准了，烤个12寸的披萨。4-6KG的鸡都不在话下。
关于烤箱大小还有一个要注意的点！那就是参数列表中的内胆尺寸。
例如下面这台烤箱，算出来内胆容量≈31.67L，四舍五入32L不过分

但下面这个标注为35L的黑色款，内胆容量≈27.69L？这就有点坑爹了，这里要留个心眼。

2、烤架层数
跟烤箱大小密切相关的就是烤架层数了，层数越多，调节食材跟加热管的距离也更容易。
一般30L的烤箱，烤架层数在3层或4层，更大一点的烤箱则可以达到4层或更多，层数越多，调节的自由度就更高。

这个也很好理解，如果是羊腿这种大型食材，要做到加热均匀，最好就放在中下层，远离加热管，羊腿烤熟同时上色更均匀。而像鸡翅这种需要上色比较快的，放上层就会更好。其余食材一般会放中间更好，保证受热均匀。

3、内胆材质
现在市面上的内胆材质大概有镀锌板、镀铝锌板、镀铝板、不锈钢，以及搪瓷。
镀锌板质量最差。镀铝锌板、镀铝板是200元左右烤箱的标配，易腐蚀和易生锈，一旦糊上脏东西就很难清理了，千万不要用钢丝球去清洁，会破坏表面的镀铝，更不耐用了。
目前烤箱主流用的是搪瓷内胆，但从成本和性能来说其实不锈钢会更好，但搪瓷内胆也有好处，那就是不粘涂层清洁方便，相信用过不粘锅的小伙伴都会深有体会把。不锈钢如果没有技巧的话，清洁会稍麻烦，因此搪瓷内胆在市场上也更受追捧。
不锈钢内胆在蒸烤箱应用会更多，主要是在蒸烤箱环境潮湿，不锈钢耐腐蚀，耐用的优点会非常突出。
总的来说，搪瓷、不锈钢＞镀铝、镀铝锌＞镀锌，选搪瓷跟不锈钢都可以。

关于内胆，还有两点需要补充下的，首先是搪瓷内胆的面数，有的烤箱是后侧跟左右添加了搪瓷涂层，但有的会把底部、顶部、门都加入了搪瓷涂层，有更多的面数，清洁自然会更好一些。柏翠的这个就很厉害了

另外还有一点就是内胆是否一体成型的，一般来说焊接的内胆清洁难度更大，如果是强迫症，那就难受了，此外还有一些打胶的内胆，这种难清洁不说，生命周期也短，也需要加以分辨。

4、风扇
前面在原理部分简单提了风扇在热对流中的意义，这里再展开讲下。
热对流是只能发生在流体(气体和液体)之中，且必然同时伴有流体本身分子运动所产生的导热作用。下面包含了常见热对流运动的各种介质。

水是非常好的导热介质，在沸腾的时候，产生的热对流运动非常惊人，以涮火锅为例，肉都是很快熟且均匀受热的。但水作为介质，最大的问题就是温度上限低，只有100度，没法产生令人着迷的美拉德效应。

#美拉德反应：非酶促褐变，一般在140度以上才会发生，可使还原糖与氨基酸/蛋白质发生反应，实物颜色会变深，并产生迷人可口的风味，例如外焦里嫩的牛排外面的焦壳之所以美味，就是源于牛肉发生了美拉德反应#
油的话，导热系数没那么高，但相对的沸点更高，在维持加热效率的前提下，把食物的口感提升了，油炸食品那么受欢迎不是没有原因的。

那说完水跟油，就到了今天的主角——“空气”了。
空气导热系数远远不如前两者，加热速度偏慢，但正因为加热慢，它能在高温下让食材缓慢热起来，内外都受热均匀，不会发生内糊外生的状况。也才有烤整只鸡、羊腿这种大型食材的可能。

如果是用油来高温炸鸡，那就出现外面已经炸焦了，里面还是生的尴尬情景，只有低温慢炸才有可能，但那样就没有美拉德反应的迷人风味了。
空气的温度上限也很高，可以在实现美拉德反应时又让食材均匀受热，是非常不错导热介质。除了一个缺点，就是密闭环境中流动性差。它不像水和油在沸腾时会出现强对流，在密闭的烤箱中，可能会导致局部高温，让食材受热不均匀，风扇的意义就在于此。它能造成空气的强制对流，加快空气的流动速度！

举个栗子，就是开了空调再搭配风扇，才有扑面而来的凉风，迅速降温。

因此有大功率风扇的烤箱，优先选择！
P.S.还有一种叫风炉的烤箱，它其实是在风扇上加上发热丝，那它除了带来空气的强制对流外，还能额外提供热量，烹饪效果也会更好。说到带发热丝的风扇，它的原理跟我们另一个老朋友就很像了，那就是空气炸锅。

相对而言，大功率的风炉烤箱可以很好取代空气炸锅，就是没那么容易收纳~~
5、加热管
说完风扇，我们再来讲讲加热管，这里主要是材质跟造型。
材质上分为石英管和不锈钢，石英管易碎，难维护，除了一些小烤箱还在使用，几乎被市场淘汰了。不锈钢是主流选择，值得注意的是那些采用发蓝技术的不锈钢，实际意义并不大，只要知道就好了。

形状就比较多了，有值友整理了不同形状的加热管，确实令人大开眼界，那为什么要做成这样呢？

除了多一个营销卖点外，其实不同形状的加热管确实会让热管的热量更均匀辐射出去，热管弯曲后，覆盖面越大，意味着加热越均匀。

当然如果有更多数量的加热管也是可以的，两者差距不会很大。
6、操纵方式&温控
操控跟温控两者息息相关，就放到一起讲了。
烤箱分为机械旋钮式和电脑触控式的。两者的温控器并不相同。

机械温控器，学名是“双金属片突跳式温控器”，依靠两片金属感温片来控制触点的开合，对发热管进行供电和断电，让其加热或是停止，达到控温的作用，控温精度低，成本低廉。


数字温控器


市面主流使用的高精度温控器，配合在烤箱内部的探头，通过数字显示面板显示温度、时间等要素，控温准确，显示清晰。
下面是这种温控器的金属探头和机芯图


但控制器的类型和数量，都还不是决定温控的最重要的因素，因为虽然这两种探头的灵敏度有差别，但是基本原理都是开或关两种模式，
机械温控最大的问题就是很难调节到自己想要的温度。例如我们要设置190度，但图中只有180度跟210度的温度显示，只能用猜的方式去设置温度。
这里再说下电脑触控式的新玩意

PID，全称是Proportion Integral Differential，听起来就感觉很高大上，可以理解为一种控制算法。

我们知道选空调的时候都会优先选变频的，原因在于变频空调的温度变化会更为平滑，在室内温度达到设定值后依然会低速稳定运行，保持室内温度在稳定值，而不像定频空调直接停止工作……
我们晚上睡觉感觉忽冷忽热，就是定频空调的锅，因为它是降温到设定温度就马上停止，温度上升后又一顿操作，图片可以很好说明两者的差异了。

一般烤箱的控温逻辑就跟定频空调一样，当探头感受到预定温度后，开关就关了，烤箱停止加热，当低于预定值，开关又开了，继续加热。
这样的温度线性变化，就要命了！温控不准，是我们烘焙翻车的元凶（真不是我们手艺不行）
PID的作用就是改变了原来的非开即关的模式，让温度在逼近你的设置温度之前，把功率持续降低，使得原本上下跳跃的温度曲线，变成这样的模式：

据我观察，目前宣传这个技术的厂家不多，应用的也不多。但海氏的产品大部分都应用了这个技术，或者这也是海氏最近销量如何火爆的原因之一吧。

上下独立控温
最后说说上下独立温控，这个功能是加分项，但不是必须。如果对烹饪有极致追求的，例如饭馆、西点师这种会很有必要，日常使用场景的话知道上火、下火、上下火就可以了。

7、烤箱门
烤箱门也很重要，它肩负着隔热、保温、保护三大任务。要优先选加厚跟防爆的烤箱门。

我们知道室温跟烤箱内部温度是相差很大的，如果是薄薄的玻璃门，很容易导致门的内测跟烤箱内部温差过大，导致食物受热不均匀。
另外在烘焙时，有可能会误触门板导致烫伤，一个厚的玻璃门是有保护功能的。
最后关于烤箱门还有一点比较重要，就是铰链自停。在烤制时，经常会有开门刷酱、翻面这样的操作，这里首先要最大限度避免冷空气进入，其次是方便我们把刷子/架子伸进去操作。
铰链自停可以保证门停在某一个角度，减少室外冷空气的影响同时释放我们的双手，方便我们操作。

8、机身外壳
这个可能不会留意到，但也很重要，要选金属外壳的。因为塑料壳的话，加热时会有一股浓烈的烧塑料味道，先不说健康，从使用体验上来说就已经大打折扣，根本不想吃了。
9、其他要点
以上就是烤箱最重要的选购要点，还有一些功能也简单提下

低温发酵
很多烤箱都有这个模式，但在烤箱上我觉得意义不是很大，因为发酵的成功率在于温控精度和湿度可调节。调节湿度的功能只有蒸烤箱才有，所以烤箱来发酵的话只能说差强人意吧，在菜谱里，会让盖上一层保鲜膜或者放一碗水，就是防止水分挥发过多，保持一定的湿度，也算是一种解决方案。


拍摄功能
这是个不错的创意，它还会搭配app功能，自动拍摄食材图片并上传到app，方便在朋友圈集赞，让烘焙兼顾了社交属性。不过带有摄像头的烤箱还是比较贵的，而且这个功能和烤箱的用途实际上没啥关系，美食博主倒是可以考虑一下。

悠智可拍照烤箱：
wifi&app
这两个功能我觉得是言过其实的，什么“一键烘焙”、“路上遥控烤箱，回家刚好美食出炉”都是噱头大于实际。

烤箱没有那么智能，设定一个键就可以坐等大餐，中间还是需要根据食材的状态自行调节温度，时间，以及跟食材翻面，涂酱料等等，因此app的作用就被大大削弱了，跟洗衣机不同，烘焙需要更多的是个人的经验。

照明
从照明范围来说，突出式的炉灯比隐藏式的要好，不仅更亮堂，也看得更清楚。对于要不时观察的食材来说，还是很有用的。



转叉
一般来说，如果你买的烤箱带有炉灯和风扇，就有转叉的功能。如果要烤整只鸡的话，这个功能还是很好的，不过一般来说使用得不会很多就是了。

另外再说明下，转叉功能只有上加热管工作的原因，那就是下边要放烤盘来接住滴下来的油脂~~烤盘记得铺锡纸，不然很难清洗的。
四、产品推荐
洋洋洒洒写了这么多，各位小伙伴对于如何选购一个适合自己的烤箱已经有了概念。但如果想偷懒的话，直接抄作业也是没有问题的。
这里懒猫把市面热销的台式烤箱按价格段区分，按照前述卖点进行筛选，并绘制成表格，这样哪个烤箱适合自己就很清楚了。
1、150元以下档位
150元内的烤箱，容量基本上都比较小，适合烤几片吐司或者一个小型披萨，前面说的很多配置都是比较简陋的，适合平时使用不频繁的用户，或者公司活动的小礼品，相对而言格兰仕的K11和小熊的DKX-A09A1特点更为突出，优势也明显，如果预算不足的，可以留意这两个：


2、150-199元档位
这是很初级的入门烤箱的战场，功能开始满满完善，选择也不少，还有不少因为活动而优惠的产品，性价比也是可以的，30L左右的基本容量，上下管独立调温这种。

苏泊尔这款是真的好看，有种惊艳的感觉，不过容量也是非常小，除此之外其他产品我觉得都差不多。
3、200-299档位
跟150档位的产品差距不大，不过容量是提升了不少，可玩性更高了，小米这款带有旋转烤叉+风扇功能，比较突出。

4、300-399档位
这个价位进入到了主流台式烤箱的领域，家电大厂的产品也开始多了起来，专业厂商的主力产品也多在这个区间段内，产品性能有大幅提升！
海氏这款我比较喜欢，搪瓷内胆不说，还有pid控温技术，产品体验会更好些。


5、400-499档位
这个价位的烤箱主打进阶爱好者的需求，性能强悍，一般的甜点烘焙都可以驾驭了，烤箱菜也基本不在话下。内胆材质都采用了搪瓷，不过面数还是有区别的，注意甄别，除了内胆，加热管、容量等等都有升级。海氏的这款是天猫烤箱类目年度销售冠军，看来大多数人还是青睐进阶型烤箱，也都比较会选。


6、500及以上档位
这个价位的台式电烤箱属于家用产品里的高端烤箱了，对经常使用烤箱的爱好者来说，这是非常好的选择，性能非常优秀，基本上都是各大品牌的旗舰产品。
这里值得注意的是，长帝是带蒸汽功能的，蒸烤箱价格远高于烤箱，因此699的价格有蒸汽功能可以说很良心了，不过搪瓷内胆在蒸汽中容易坏，所以使用寿命我是有点担心的。
海氏的i7是我觉得最理想的产品了，内置风炉，很适合烘焙达人选择，在旁边的K5主打空气炸功能，可惜容量略小，看个人喜好吧，不过K5的颜值我是觉得很能打的。


五、使用
临近结束，这里再说两个烤箱使用的小贴士。首先是：
1、预热
预热就是空烧一段时间，是为了食物进入烤箱的时候，烤箱内部已经达到所需的温度。
电脑版的烤箱比较简单，只需要看屏幕就知道目前的温度是多少，当温度到达预定值就是预热好了
机械版的烤箱就有点技巧，那就是看加热管的颜色。没有到达设定的温度，加热管会是发红的状态，当由红色转黑色，就说明预热好了，可以把要烤的东西送入烤箱。
2、温准：
前文说了机械烤箱会有温度不准的硬伤，但也不是无法使用的。我们可以自行买一个炉内温度计，对比烤箱的温度跟温度计的差值，那下次烘焙的时候就知道要降低温度还是说要降低时间了。

咳咳，也就是说，只要多想想办法，愿意操心，几百元的烤箱也是不会翻车哈！
六、总结
这里简单总结下，一个好的家用烤箱，配置组合是：
比较大的容量，在30L以上，烤架层数3以上
搪瓷内胆，不锈钢内胆也行，烤箱推荐是搪瓷的
有热风循环，大功率的风扇
不锈钢材质的弯曲的加热管，如U型、M型、O型管等
电子触控式操作，最好带pid的
加厚防爆的玻璃门，要带铰链自停的
金属外壳，如不锈钢等
所谓授人以鱼不如授人以渔，相信大家很快就会买到满意的烤箱了，我是懒毛猫，欢迎大家在评论区撩我！！那我们下次见！