浅谈美食摄影

前言

本文分为6个章节：
设备/光线/构图/布景/食物造型/后期
希望以自己6年来的下厨经验、
和3千张食物照片积累，
带给大家一些灵感和启发。

01 DEVICE | 设备 

我是一个很少用手机拍照的人，只要有条件，都会用到【单反相机】 。我家的单反机身是宾得的全幅机身K-1，常用镜头是百微，也就是100mm的微距镜头，偶尔大场景需要则会切换到24-70mm的变焦镜头。总的来说，就是【一个机身】 +【两个镜头】 ，这套设备于我，日常拍摄食物照片是足够了。除了拍摄视频无法自动对焦。

但我绝对不是所谓的“技术流”。我家相机我只会用一个档位：【P档】 （程序档），可用于调整光圈大小、曝光补偿、调整快门速度以及对焦点。

当然，如果你没有单反，用手机也不差，尤其现在的智能手机，比有的单反镜头更适合微距拍摄和对焦。只是【不建议带着滤镜拍摄】 ，因为你很难用一套滤镜去契合所有的食物及光线，后期调整起来就会很麻烦。

如果你对美食摄影特别感兴趣、并打算长时间投入的话，我非常建议你【投资一支百微镜头】 ，无脑怼着食物拍就很好看，出片率极高。

百微兜不住的场景，比如这张海鲜家宴，想要把每盘菜都拍进去且分别清晰，我会用到24-70mm的变焦镜头，通过俯拍，并【把光圈调大】 ，让每个元素不会因为高低错落而产生模糊视角。

02 LIGHT | 光线

Light is everything.
摄影就是一门【用光】 的艺术。

尤其是【自然光】 。过去不懂这个，以为只要够亮、能看清楚食物的光就是好光。在我刚开始下厨的头几年，每天下班回家就是一头栽进厨房，做晚饭、烤蛋糕，一做完食物立刻去拍，急于在朋友圈表现自己。后来发现，【同样的食物，白天和晚上的呈现完全是两样。 】晚上拍的照片，就算调整了白平衡，它也没有办法和自然光媲美。

比如说这两张照片：很明显，左边是晚上拍的，右边是白天。我个人是偏爱右边这张，因为它的颜色更清新、更自然，而且真实表现了食物的色彩。所以现在的我，工作日下班回家做的点心，一般都会在【次日清晨拍摄】 。是的，只有美食让我早起。

当然，有的食物还是做完立刻拍摄比较好，就比如左图芋泥麻薯面包的馅料，肯定是烤完刚出炉的样子比较诱人。我会尽量把这种费时费力的食物放在【周末去做】 ，提前算好时间，在日落前制作并拍摄完成，第一时间捕获它最诱人的姿态。

在自然光里面，我又更【偏爱晴天】 。左上角的三张照片是晴天拍摄，右下角的三张照片是阴天拍摄。对比应该是肉眼可见的明显吧？阴天拍摄的照片总觉得灰蒙蒙的不通透。最右边那张草莓杏仁蛋糕最是让我懊恼，因为做起来很费劲，但不巧遇上了阴天，结果变成了一张没有灵魂的普通照片。

从另一个角度区分光线，又有【硬光】 和【柔光】 的不同。硬光指的是光线直射，它强调的是食物的阴影和明暗对比，多用于商业片拍摄，比如左边这张芒果流心慕斯，它拍摄于正午的卧室飘窗；而右边这张光线则相对平顺，光线来自四面八方衬托出来的氛围感就和硬光不太一样。

【没有孰好孰坏，就看你想表达什么。】 如果想要打造柔光环境，可以利用一些道具实现，比如柔光罩。我比较懒，一般都在家找现成的环境，比如靠近阳台窗纱的餐桌。

再来我们看光线照射的方位。主要分为三种：【顺光、侧光、逆光。】 顺光顾名思义，即光源位于摄影师的后方，这样的话光线就会直接照射在拍摄对象的正面，侧光和逆光以此类推。

【顺光】 产生的效果是最平淡的，对比不明显，会降低拍摄对象的立体感，看起来比较沉闷。我平时很少用到顺光，除非场景移动起来比较麻烦；
【侧光】 就不一样了，它能突出食物以及装饰道具的纹理和阴影，让照片中的元素更具立体感；
【逆光】 是我最爱的拍摄角度，可以说是屡试不爽，接下来会着重讲一讲逆光。

逆光非常适合【强调液体表面的光泽】 ，例如图片上的蛋液、巧克力慕斯、燕窝、糖油果子，右下这张有点偏侧逆光，不是完完全全的正后方，大家可以根据自己的实际场景多尝试几个角度，我一般都会围绕食物走一圈，从侧光拍到逆光，寻找我最想表达的感觉。

最右边的图能反映我在拍摄左边这碗凉粉的场景。当时是在厨房的水槽前面架起了三脚架，水槽后面有一扇窗，凉粉放在水槽的边沿处。这类【造型简单、没有额外摆设】 的情况下，逆光就非常理想，这种从拍摄对象后方照射来的强烈光线，往往会吞噬掉背景的形状和纹理。其实水槽里面还有未洗完的碗，但是拍摄出来的成片根本看不出来，进而凸显出前景的食物本身。

实在不行，就用灯光吧，也就是我们说的【人造光】 。我在装修设计的时候就考虑到了食物摄影的灯光需求，这里的两张照片都是我家厨房，整体亮度很足，吧台和水槽台面都有单独的射灯打亮。

阳台的餐桌则采用轨道射灯，它可以随着餐桌的移动来调整角度，直接打亮桌面的食物。

03 LAYOUT | 构图

理解了光，再来看【构图】 。

先说【拍摄对象的位置】 。无非是两种：一个是【偏离画面中心】 ，一个是【居中】 。前者有助于打破画面的单调感，为照片增加一些动感；后者是为了让观众能看清楚主要元素，比如右图的绿豆冰沙，我的目的在于，让观众把焦点集中在爆开花的绿豆上面，同时看清楚汤汁的粉糯。

偏离中心还有一个好处：【有效遮丑】 。比如左图这张豹纹吐司，其实吐司的外壳并不完美，所以我把它放在画面的右上方，突出漂亮的切面，截掉了不好看的部分。‍‍‍‍右图这只南瓜巧克力戚风位于画面的正中心，虽然旁边有其他配角点缀，但完全不用担心观众被这些南瓜、黄豆转移视线。

这里有个概念叫【负空间 】。被拍摄对象叫做“正空间”，而画面剩下的部分，例如留白、配角也能创造出不同的效果和表达。有时候布景真的很费心思也很麻烦，最偷懒的做法就是让负空间留白，画面干净简单、一目了然。

还有大家都很熟悉的【三分法构图 】。也就是把画面沿着水平和垂直方向均分为三等分，构图的时候把拍摄对象放在分割线上，或者分割线的交叉点上。用这样的构图方式，【可以很自然的吸引观赏者的视线】 ，比如图上的四块戚风，都整齐排列在竖向的分割线上，其中有两块刚好位于横竖线的交叉点；配的文字也基本位于另一条竖向的分割线上。

三分法适用于【拍摄完整的餐桌、多盘菜品】 ，你可以沿着分割线来布置画面中的不同元素，这是一种很安全的构图方式。例如左图的玛德琳，它位于左下方的交叉点附近；右图的厨师机和画面的竖向分割线重合，而面包则位于横向分割线附近。

【拍摄角度】 也是很有讲究的，通常分为：【平视、俯视和3/4视角】 。左边的戚风切面采用平视，我想表现出蛋糕组织的松软、以及内部的清甜玉米粒；中间这张采用俯视，利用一个浅景深效果，聚焦蛋糕顶部的粉色西柚粒，和底部的粉色圆盘相互呼应；而【3/4视角最为常用】 ，它介于平视和俯视之间，能够同时展示拍摄对象的质地、高度和形状。拍摄的时候除了水平方向多走动、寻找不同的光线，垂直方向也应该多加尝试、发掘不同的乐趣。

简单讲三个概念：【焦点、景深、透视】 。首先拍摄对象的焦点肯定要清晰，不然观众不知道你希望他看什么；左图的景深浅、前景虚化，聚焦在其中一块饼干上，而右图我希望六块饼干都能清晰呈现，所以景深偏深；还有局部和整体的不同表达，也就是透视。

04 SCENE | 布景

布景更需要提前思考。

首先，需要【建立自己的工作区】 。这件事情和布光一样，我从装修房子的时候就在酝酿了。当时思考的点在于：

️我需要随手就能用到的【黑色、白色和木色】 的拍摄背景；
️拍摄的地方【光线要充足，最好和餐桌在一起】 ，拍完能直接食用，避免食物冷却。

所以可以看到图片上，厨房的台面包括吧台就是纯黑的，餐桌是原木色，地板是纯白的，有时候确实会在地上拍摄，晚点会看到；而开放式厨房相对宽敞明亮，餐厅直接安置在阳台，说细一点，我的常用拍摄区位于：厨房的吧台、厨房的水槽附近、阳台的餐桌或地面。

还有卧室。我们家卧室朝南，飘窗也可以用来拍摄，还有依旧纯白的地面，要伴随一天中光线的转移来进行调整。有时候还会用到客厅电视墙上的窗，夕阳西下的光辉格外烂漫。所以说白了就是，【太阳光照到哪里，我就会跟去哪里】 ，自己要善于观察和灵活应变。拍摄用到的道具比如背景板最好也能妥善安置，方便拿取。

【好的计划能让你的拍摄更从容】 。很多工作都是在食物做好之前就开始了，比如研究食谱，你需要了解这道美食会用到哪些食材，并想象一下它的最终形态。继续用这只芒果流心慕斯举例，我在购买芒果的时候，除了慕斯所需用量，特地多买了两个，切好花刀、用于布景摆设；慕斯还在冰箱定型的时候，就提前选好了盘子，摘好薄荷叶，在盘子上搭配芒果粒摆出想象中的样子（左图）。因为要拍流心的效果（右图），又担心一刀下去并不完美，万一失败的话，至少还有一张完整的样子（中图）。

【装饰道具】 五花八门。左图这张南瓜巧克力戚风，摆了几个贝贝南瓜示意，甚至左下角还散落了几颗黄豆粒，我想表达的是，这只戚风蛋糕里面还添加了豆浆喔；

中间的脆皮烤鸡用了百里香做装饰，因为它肚子里面就塞满了百里香，但是看不见，所以额外取几支放在盘子里、鸡身上，再点缀几颗山楂，圣诞氛围就有了；

右图的三色戚风，我没有用原料里的三种食材，因为菠菜、香蕉和蔓越莓这三种原材料形状迥异，摆在一起效果不好，所以采用了同色系的杂粮代替，分别是花生、绿豆和小米，用储物罐摆拍，形状规整许多，这样也不会太突兀，因为杂粮给人的感觉也是质朴天然的。

你还可以通过照片来【讲故事】 。这里有一招，叫做【人手大法好 】，整个画面会显得更生动、更有代入感。你的手可以是呈现食物的容器，可以去展现食物的形态（比如右上的手套膜），或是表达食物的制作过程。

也可以拍摄一些【动态的画面】 ，比如淋热油、撒芝麻、筛糖粉、热气腾腾的水蒸气、滴落的糖液等，都会给人以身临其境感。

除了充分利用食谱中的食材来装饰主菜，其他道具例如【餐具】 同样可以提升照片的整体美感，但是一定要找出【风格相符】 的道具，想象一下烤串配英国骨瓷，那也太奇怪了吧。【切忌道具过多、喧宾夺主】。

我的建议是，可以从简单的白瓷入手，逐步塑造自己的风格。

关于我家的餐具可参考↓
美食配美器 | 我家の餐具大赏

希望大家可以按照自己的【预算、风格和家里的收纳空间】 来购买合适的道具。其实身边也有很多现成的好物，比如书本杂志、绿植、甚至和主题相符的玩具，比如右图这只轻松熊肚子上，就摆了两块轻松熊马林糖，背景是一把造作的丝绸椅，拥有优美的弧度和明快的鹅黄色彩。

说到【背景】 ，也是很丰富的。不同的纹理、质地、色彩，同样根据拍摄对象选择。我偷懒的时候就是【纯黑or纯白】 ，也就是厨房台面or地面/飘窗，逆光拍摄的时候如果大理石台面反光严重，我又想要纯黑色背景，就会在台面上铺一层黑色的绒布吸光。

万能的淘宝还能买到各种各样的【拍照背景板】 ，仿木纹的、五颜六色的、花岗岩、水泥板等，而且双面可用，比如上图的这块，看成片以为是块老榆木，实则是张薄纸板，物美价廉省空间。

还可以准备一些【布料】 ，包括但不限于桌布、餐布、丝巾等，图片里那条是空调房用的毛毯，材质也有很多，棉麻质地最常用。我曾经在宜家的打折区淘到了不少便宜好用的布料例如枕套，裁剪起来也不心疼。

【色彩和高度】 也是布景的一部分。

比如左图的相近色有绿豆的绿和条纹碗&餐布的蓝，黄色的木勺和储物罐木盖又跳脱出来打破了单调；再如右图的互补色，橙黄的溏心蛋&葱油面、搭配蓝色的面碗。

插入碗里的勺子会让画面更立体，同理，筷子也可以这么用，例如夹起面条悬在半空拍摄。

05 STYLYING | 食物造型

市面上有专业的【食物造型师】 ，服务于各大品牌、综艺节目和饭店。我朋友圈就有一位肯德基的御用造型师，可以看到一些广告大片的拍摄现场，很有意思。比如前阵子回归的产品“嫩牛五方”，肯德基的宣传图是切开五边形的一个角，露出里面层层叠叠的馅料，但你从店里买回来的真实产品是包裹严实的一块面饼。不是说买家秀卖家秀，而是商家必须通过食物造型和拍摄，让消费者预先看到里面的馅料，这样才有购买的欲望嘛。

而我自己在家做，也是要用三明治机器给面饼封边的。为了【同时展示里面的馅料和外面的酥脆面皮】 ，我是用厨房剪刀剪开面饼拍摄的，一方面确保切口平整，一方面保证馅料的层次感、不被压实。在处理馅料的时候，为了让观众看得更清楚，我需要把牛肉丝拉出来一些、番茄上补一点蛋黄酱、再塞进去几块玉米片，盘子上还撒了少许辣椒粉和玉米片碎渣。这种扁平的饼其实挺难拍的，我当时还有偷懒，勤快点的话应该多做几只饼，剪开叠一起拍切面。

用【香料】 装饰是一种常见的造型手法。比如西餐和甜点可以用到薄荷叶、百里香，中餐有香葱、香菜、黑白芝麻、枸杞等，家里可以养一盆薄荷（也很好养），买菜的时候捎带一把葱，以备不时之需。

【水果和蔬菜】 也很好用。有时候它们纯粹是配角，例如柠檬片、猕猴桃、西柚，它们都能让画面更清新、更诱人；有时候它们是食材的一部分，但是烹饪完成后无法辨认，比如右下角的蓝莓慕斯，蓝莓汁液都融入了紫色蛋糕体，那就摆几粒新鲜蓝莓在蛋糕表面意思一下。

【最重要的是，你要去思考这道料理，它最具魅力的特点是什么，然后锁定、突出、放大】 。比如煎口蘑，我最喜欢看它汁水丰盈的样子，但是装盘可能会打翻汁水，那就干脆在锅里拍摄；红烧肉的油亮用侧逆光凸显，拍摄之前可以准备点汤汁，淋在肉块表面后迅速按下快门；烘烤前的红豆包，在阳光的照耀下显得格外柔软；切开的芒果班戟露出可口的奶油、大粒的芒果肉，还能表现出班戟的薄皮质感；热气腾腾的红豆年糕汤，是透出屏幕的温暖软糯。

06 PS | 后期

最后来说一下【后期】 。我是一名【手机修图党】 ，相比端坐在电脑前，我更愿意摊在沙发上用手指涂抹、拉曲线，而且可以方便利用到许多【碎片时间】 ，比如通勤路上。

我有一些自己的修图习惯，每次从相机里导完照片，一般我会先去相册标记个人收藏，然后再用万能的【Snapseed】 进行后期调整，需要配文字的话，中文用【黄油相机】 ，英文用【Unfold】 。另外，不要以为【美图秀秀】 只能一键美颜，Snapseed也有很多有趣的玩法，这里简单讲一个例子。

这两张图很明显，左边是原图，右边是调整后。之前很多人问我，你们家的【黑色背景】 是怎么来的，呐，修出来的。其实这是一张黑色的书桌，但是直拍会看到一些木纹和不平整的地方。

这是一个Snapseed的功能界面，我用绿色的虚线圈出了我自己常用的功能模块，展开讲的话又是长文一篇，想看的话可以下期再聊，

这里只说如何调暗桌面：可以用【画笔 】手工涂抹减光，也可以用【局部 】打点柔和过渡。

桌面上的不平整、蛋糕卷上的蛋糕屑，可以用【修补】 选中去除。这个地方用【美图秀秀】 有时候更精准，你一定猜不到，我用的模式是“人像-祛痘祛斑”；甚至你觉得这个蛋糕卷不够圆的话，还可以用美图秀秀的“人像-瘦脸瘦身”模式手工推一下。

附注：本文配图均为本人制作、拍摄
文字参考：《美食摄影圣经》