和菓子（练切）高级篇（绣球、朝颜、雪舟椿、白茶花）

有一些工具，并不是传统的和菓子制作工具，比如玻璃珠子。有一些工具，是从其他糕点的制作中获得启发和灵感，比如翻糖蛋糕。也有一些，是和菓子制作中非常特别的专用工具。有了它们，我们就可以发挥自己的想象力，去创作出新的更有意思的和菓子了。
这一篇，我们一起做四款和菓子。


原料与工具
【原料（大约做10个的量） 】
练切皮200克（制作方法见《预备篇》）
豆沙馅料100克（建议买现成的）
食用色素（粉红色、黄色、绿色、紫色、蓝色，建议选择和菓子专用色素）
【工具】
朝颜押棒
茶绞巾
玻璃珠（30mm）
不锈钢球形雕刻组丸棒
不锈钢水滴状花瓣切模
【特别说明】
1、工具推荐不含任何商业成份，均是本人亲自试用后客观对比的结果，不提供购买链接，需要的朋友自行购买。也可以自己选择其他产品或替代工具。
2、手作的和菓子工具，有时同一种工具，因不同工作室的不同工艺标准，价格会存在一定差距，请按需选择。
3、辅助工具，提供一些品牌推荐，但同样不含商业成份，请自主选择购买渠道。
绣球
（混色-透色技法）

【制作步骤】
1、 取25克练切皮，平均分成5份。其中4份分别染成粉红、粉蓝、粉紫和黄色。
2、 四种颜色组合，擀成圆饼，与剩下的1份原色练切皮叠放在一起，擀平。
3、 取10克豆沙馅料，用准备好的练切皮，按照《入门篇》中的“包馅-成型基本技法”，做成圆球。
4、 取中心点，用三角棒将圆球切出12等分的线条，注意深浅适宜，菓子完成。





朝颜
（晕色-朝颜押棒-花芯搓制技法）

【制作步骤】
1、 取20克练切皮，5克染成深蓝色，15克染成浅紫色。
2、 将浅紫色擀成圆饼，中间用球形工具压出圆洞，洞中央要压穿孔。将深蓝色搓成圆球，填入洞中央，擀平。
3、 取10克豆沙馅料，用准备好的练切皮，按照《入门篇》中的“包馅-成型基本技法”，做成圆球。
4、 取中心点，用朝颜押棒向下压，做出朝颜的花型。
1、 用《入门篇》中“石竹”花芯的做法，做出白色的花芯，并整理姿态。
2、 用绿色练切搓成细长条，做成藤蔓的姿态，放置于菓子上，菓子完成。




白侘助（雪舟椿）
（茶绞巾-玻璃珠使用技法）

【制作步骤】
1、 取20克练切皮，其中5克染成黄色，按照《进阶篇》中“姬菊”的圆筛花芯的制作技法，制作出直径较大的花芯备用。
2、 将玻璃珠用保鲜袋包裹，拧紧，用白练切皮将玻璃珠子包裹2/3，再用茶绞巾将裹着玻璃珠子的白练切皮整个包住，拧紧。松开后在白练切皮上形成纹理。
3、 将玻璃珠子取出，填入10克搓成圆球的豆沙馅料，上面覆盖准备好的黄色花芯。
4、 用《入门篇》中“叶片模切”技法切出叶片放置在花朵下方，菓子完成。








白茶花
（花瓣切模-球形雕刻组丸棒使用技法）

【制作步骤】
1、 取20克练切皮，擀成薄片，用不锈钢水滴状花瓣切模切成大中小三种规格的花瓣，其中小的三片，中的和大的各五片。
2、 用不锈钢球形雕刻组丸棒，将13片花瓣边缘做成自然的形态。
3、 用5克练切皮，搓做成橄榄型，作为花芯。
4、 以3-5-5的数量，由内向外，逐层包裹，最后剪去下部多余的练切皮，整理花瓣形态。
5、 用《入门篇》中“叶片模切”技法切出叶片放置在花朵下方，菓子完成。






工具和技法只是基础，最重要的是我们心中对菓子的想象，那里有无穷的乐趣，期待看到你的作品！
~更多谷子做菓子的内容，即将与大家分享~