这些菜再不抓紧吃，就又要等一年啦！

一年四季中，春天给我的感觉是过得最快的：光秃秃的枝丫上，会在一场春雨后突然长出一片嫩芽；辰山植物园的樱花，总是才刚开一两天，就又被连绵不断的春雨打落；太子湾的郁金香也已经很多年没去看过......似乎每年都在叹息声中错过春天。


不过，家里饭桌上的春光，相比起来就要容易把握一些。这几天逛菜场，都会忍不住把这些「春季限定」 买回家。每一样蔬菜都是鲜嫩鲜嫩的，细细的杆子抽着新芽，嫩绿色的薄薄透光的叶片。


尽管现在很多蔬菜一年四季都能吃到了，但还是有不少时令蔬菜是只有现在才有、才好吃的，稍不留意就会错过它们的「最佳赏味期」 。今天来写几道我家每年这个时候一定会吃的快手家常小菜 ~
※文中没有明确标注调味料用量，家常菜比较随意，按个人口味轻重添加就好~
※生抽用的是李锦记薄盐生抽
※老抽用的是六月鲜红烧酱油
※之前写过的我常用的调味料分享

01 葱烧蚕豆
葱烧蚕豆是duomo对春天的期盼。我以前并不爱吃蚕豆，但受他影响，这几年竟然也开始理解了蚕豆的美味。在对的季节吃对味的蚕豆，口感、味道确实是完全不一样的。

食材： 蚕豆小葱、大蒜生抽、糖、盐一小碗清水

做法：
1.蚕豆剥壳，清水浸泡清洗。蒜切末，小葱取2/3切段，1/3切末备用。




2.葱段炸葱油后捞出，油锅中下带皮豆瓣煸炒，下蒜末翻炒后，加生抽、糖、盐、一小碗清水，煮开后盖盖焖煮5分钟左右，出锅撒一把小葱。

葱段炸葱油后捞出



煸炒、调味、焖煮
这个时节的蚕豆连皮都是糯的，再过一阵子就老咯，不好吃了。


02 油焖春笋
上辈子大概是属熊猫的，对笋有着格外的执著。春笋价格通常比冬笋来得便宜一些，在春天就会抓紧食笋。油焖笋、雪菜炒笋、片儿川、蘑菇炒笋片、腌笃鲜等等，江南对笋的吃法有太多太多，不过我最爱的还是这盘油焖笋。小时候是连汤都不可能剩下的一道菜 ，油焖笋的菜汤淘饭，那是任谁都抵挡不了的！

食材： 春笋 3-4根生抽、老抽、糖、盐一小碗清水

嫩到可以掐出水的春笋！
做法：
1.春笋从底部开始去壳，顶部要剥到露出嫩黄色笋肉，我通常是尖尖头轻轻一扭。对半剖成6-8等分，再切成拇指长度的小段。


现在的笋超级嫩，底部不需要切掉，都能吃。再过阵子大概就要切掉一大截底了。

2. 热锅稍加多一点油，油热后将春笋倒入，煸炒至表面边边微焦。加糖、酱油、水，盖盖焖煮5-10分钟。现在的笋比较嫩，可以少焖一会儿。出锅前撒一把小葱。※ 不常吃笋的朋友建议先将春笋焯一遍水，可以去掉大量草酸（一点点涩味）



油焖笋的关键在于最开始一定要将笋煸透 ，不要才炒几下就急着加调料。


03 香干马兰头
记得小时候，一到春天我妈就会带我去采马兰头，印象中似乎是马路边就会出现的野菜。香干马兰头是地道的江南凉菜，杭州人请客吃饭，一定会点这个凉菜。饭店通常都会把马兰头切成碎末，和香干拌好后放到碗里压实定型，再倒扣入盘中。家常做法就简单粗暴许多，马兰头切小段随手一拌就好，我倒是更喜欢家常版马兰头的松散口感，更符合野菜的感觉~

食材： 马兰头香干芝麻油、糖、盐

做法： 马兰头清洗干净，焯水汆熟后沥干，去掉粗热后切成小段，香干切成小丁，加入芝麻油、盐、糖拌匀即可。边拌边尝味道，糖一定要加一点~





04 香椿炒蛋
印象中我小时候并不常吃香椿，现在也很难得看见我爸会买香椿，我猜大概是我爸和我妈都不喜欢香椿的味道吧。自己成家之后，每天下厨做饭，反倒是对时令食材更加珍惜起来，以前不常吃的菜也都渐渐变得喜欢。我和duomo倒也没多爱香椿，只是每年春天在菜场第一次看见它时，总会忍不住买一小把来吃，通常都是香椿炒蛋。有种吃了香椿炒蛋，就正式入春了的感觉~

食材： 香椿 1小把鸡蛋 3-4颗盐

做法：
1.香椿洗净，快速焯水10秒左右，沥干后切成小段，与鸡蛋、盐搅拌均匀。

焯水后的香椿变成了绿色的



2.大火，热油锅倒入香椿蛋液，先不搅动待蛋液快速膨起，掂锅翻面，快速翻炒出锅。