和菓子（练切）进阶篇（樱花、蓝雪、姬菊、凛菊）

只要加入几个稍微专业一点的工具，就会大大拓宽你的和菓子世界，你会发现，原来那些“经典”的美妙造型，其实并没有想象的那么难。进阶篇，我们开始一同练习菊针、附筋丸棒这些工具的使用，还会尝试做出和菓子特有的那种柔和、朦胧带点暧昧感的奇妙色彩。
这一篇，我们一起做四款和菓子。

原料与工具 
【原料（大约做10个的量）】
练切皮200克（制作方法见《预备篇》）
豆沙馅料100克（建议买现成的）
食用色素（粉红色、黄色、橙色、绿色、紫色、蓝色，建议选择和菓子专用色素）

【工具】
菊针
附筋丸棒
樱花压棒组合（3支）或Craft皮雕工具（樱花）
和果子小圆筛
Dab弹簧压模（4花形）

【特别说明】
1、 工具推荐不含任何商业成份，均是本人亲自试用后客观对比的结果，不提供购买链接，需要的朋友自行购买。也可以自己选择其他产品或替代工具。
2、 手作的和菓子工具，有时同一种工具，因不同工作室的不同工艺标准，价格会存在一定差距，请按需选择。
3、 辅助工具，提供一些品牌推荐，但同样不含商业成份，请自主选择购买渠道。

樱花
（透色-押印技法）

【制作步骤】
1、 练切皮20克，每份各10克。将10克染成深粉红色

2、 将深粉色的练切搓成圆柱形，然后朝一侧推出压扁。另外10克白色练切也同样做法。将深粉色与白色练切相互交错叠加，用手指轻轻将颜色晕开，过渡自然。然后擀平整。
3、 将10克豆沙馅料用练切皮包裹，搓圆。

4、 用樱花压棒组合或Craft皮雕工具在练切上押印出樱花花形，最后用樱花模具切出三朵小花（模切技法详见蓝雪），贴在一角，菓子完成。







蓝雪
（混色-模切技法）

【制作步骤】
1、 练切皮20克，一份10克，另两份各5克。
2、 将其中一份5克染成浅蓝色，另一份5克染成浅紫色，均擀成薄片。
3、 用Dab弹簧花形压模，在浅紫色和浅蓝色薄片上各压出3朵小花。
4、 将剩下的浅紫色和浅蓝色混合均匀，擀成薄片，再压出3多小花。
5、 将10克白色练切皮和10克豆沙馅料，用《入门篇》中的“包馅-成型基本技法”，做成圆球。
6、 将9朵小花粘附在圆形练切上，用菊针压出线条，再用《入门篇》中“叶片模切”技法切出叶片粘上，菓子完成。





姬菊
（晕色-菊针花瓣-圆筛花芯制作技法）

【制作步骤】
1、 练切皮20克，其中15克染成黄色（或者粉红色、橙黄色等），擀成圆片。
2、 将5克白色练切皮搓成小圆球，叠在黄色圆片中间，用指腹向外推揉白色，使白色与黄色边界过渡自然。
3、 取10克豆沙馅料，用准备好的练切皮，按照《入门篇》中的“包馅-成型基本技法”，做成圆球。
4、 像握筷子一样，用菊针在做好的练切外皮逐层挑剪出菊花花瓣，注意不要层瓣之间错落有致。
5、 取少许白色练切皮，染成黄色，挤压在和菓子小圆筛上，用菊针在反面将压出的黄色花芯轻轻挑下来，放置在菓子中间，菓子完成。




凛菊
（透色-附筋丸棒推押技法）

【制作步骤】

1、 取练切皮20克，分成两份。一份染成蓝色（或者橙色、粉红色）。均擀成圆片。
2、 将10克白色练切圆片与10克橙色练切圆片叠在一起，擀平。
3、 取10克豆沙馅料，用准备好的练切皮，按照《入门篇》中的“包馅-成型基本技法”，做成圆球。
4、 取中心点，用三角棒将圆球切出12等分的线条，注意深浅适宜。
5、 用附筋丸棒小号的一头，沿着切分的线条，向外推押出菊花花瓣的形状，注意分两层错落着推押。
6、 取少许白色练切皮，染成黄色，用三角棒的菊芯押出花芯，放置在中央，菓子完成。




（上图为混色技法的凛菊，混色-透色技法将在《高级篇》中详解）

工具和技法只是基础，最重要的是我们心中对菓子的想象，那里有无穷的乐趣，期待看到你的作品！
~更多谷子做菓子的内容，即将与大家分享~