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2月前
冬去春来,大地焕然一新,各种水果陆续上市,每一种都是春天的味道。

在应季水果中,“春季黄金果”菠萝绝对是其中的代表,不仅香味浓郁、酸甜适口,而且营养价值颇高。菠萝入菜风味无穷,其中菠萝炒饭是众多吃货的心头好。😋

娃子念叨了一个冬天的菠萝饭,春天终于兑现了。除了C位菠萝君,还添加了另一种水果:马蹄,带来爽脆的口感,并综合菠萝熟后的酸味。米饭搭配五彩缤纷的果蔬、鲜美的虾仁、鸡蛋等,口感层次丰富。

在鸟语花香的季节,应景做个鹦鹉菠萝碗:用菠萝壳做容器,叶子制成可爱的鹦鹉。充分利用食材做成的巧妙造型,简单的几步就能有出奇制胜的仪式感,让美味的炒饭增添了趣味,小朋友可太喜欢了!

好看又好吃的鹦鹉菠萝炒饭,我愿称之为“鸟语花香饭”。快来品尝这春天的气息吧😘😘
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2月前
“诸肉之中羊肉最鲜”,秋冬正是赏味羊肉的好时节。

焖、烤、炸、炒……在一众羊肉烹饪方法中,清汤自带“清新脱俗”的气质。清汤羊能最大程度上保留食材的营养,同时又吊出羊肉3极致的鲜美。

广式清汤羊的配方很简单,除了羊肉外,对食补之道颇有研究的老广,会配一些温凉的蔬果来平衡羊汤的燥热。羊肉性偏燥,很多人吃完会上火,而马蹄和竹蔗具有生津去燥的功效,巧妙利用食材搭配,达到最佳的滋补功效。

追求食材本味的粤菜,判断清汤羊是否成功的首要条件,当数有无膻味,如果在没有过多调味品的情况下,依旧汤鲜肉嫩,当属一锅好菜。清汤羊对羊肉的要求极高,羊肉的选择尤为重要!选用澳洲羊肉无腥膻,味道鲜美。

这一道马蹄甘蔗清汤羊,汤浓肉香、清润清甜、补而不燥,澳洲羊肉肉质软嫩、汁水充盈,可以享受到羊肉在口中融化的绝妙口感 ,独特的甘甜与奶香妙不可言。

一锅暖乎乎的清汤羊下肚,寒冷烟消云散,无比满足。
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2月前
蜜汁叉烧咸鲜甘甜,是粤菜的代表菜式。而久负盛名的粤菜食肆NO.1,绝对是“食在广州第一家”的广州酒家,他家的蜜汁叉烧获得过金奖,传统的制作最为地道💯。

粤菜泰斗利永周先生说:“粤菜需要传承需要分享”。蜜汁叉烧是我压箱底的看家菜,记录这个菜谱,是对老字号的致敬。

关于得到这个“秘方”,还有一段八卦。姐姐我当年也算村花之一,引得少男竞折腰(开玩笑开玩笑😂)。其中有个暗恋姐姐的小学童鞋,跟了广州酒家的师傅学艺,学成后回家乡开店,因为味道好口碑好,成为当地生意最旺的烧腊店。多年后同学会重新联系上,姐姐仍是男童鞋心中的白月光,然而女神(jing)软泡硬磨讨教,他却不为所动,把叉烧方子藏着掖着。直到小圈子聚餐,需要帮手提前腌制叉烧,才“小气巴拉”地将配方和盘托出。聚会上他的招牌叉烧和白切鸡得到众口称赞,我这小助理也算出师了。

蜜汁叉烧是我家宴席的必点招牌菜。
与简易版叉烧不同,传统蜜汁叉烧具有复合香味。本着传承粤菜的宗旨,将叉烧秘方分享给“食不厌精”的有缘人。
如果有疑问和建议,欢迎留言探讨;如果不合口味,表示它和您缘分未到请您一笑而过;如果合口味,欢迎上传作品😃只接受好评,这是对广州酒家的尊重😜



……………🥣超级叨叨🥣………………
有厨友问:能不能用来做叉烧包?
肯定可以啊,做叉烧包、叉烧酥、叉烧肠粉、叉烧面、叉烧粒炒饭都行,只要你想吃,就食不厌精😜。


……………🍬甜咸度&🐷肉部位…………
传统叉烧做法,配料稍多,味道咸甜回甘,请根据自己的口味微调✅。具体分析见步骤1🧐
🐷猪肉的选取,一般用五花肉、猪颈肉、梅头肉,三者的制作方法一致,成品的色泽和口感各有千秋,步骤中分别详细说明。😬
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2月前
生活需要加点糖,偶尔放纵一下,甜甜蜜蜜分泌多巴胺,快乐一整天。说好的减肥呢?吃饱才有力气减肥啊,大不了少吃一顿(是不可能的)😜哈哈哈哈😜
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2月前
旧时两广做腊肉,只用盐和酒,再加一味姜,简简单单的调味,靠时间和天气沉淀出醇厚的美味。

姜汁咸肉和其他腊肉不一样,吃的是肉的本味,姜的香味画龙点睛,腊肉咸鲜醇香。

姜汁腊肉可以用来清蒸、炒菜、炖汤,用来当作火腿的平替炖个腌笃鲜超级美味。
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2月前
春至春风春暖阳,龙年龙岁龙吉祥,转眼又到辞旧迎新之际,各种春节聚会接踵而来,家宴上最受欢迎的就是喜庆吉祥的寓意菜了。
热闹的春节怎么能少了烟花爆竹呢?来做一串“鞭炮”放在年饭的餐桌上吧。这道鞭炮牛肉卷,美味、快手又喜庆,寓意着“鞭炮齐鸣迎新春,牛气冲天万事顺”!
这道牛气冲天的鞭炮卷柔嫩多汁且清香爽口,味道和口感层次很丰富,是因为选用了上好的牛肉:澳洲和牛M5板腱烧肉片。
承载着新年期盼与美好愿景的鞭炮牛肉卷,在此携澳洲牛牛🐂,送上美味送上祝福,给友友们拜个早年,祝各位身体牛、事业牛!
㊗️
鞭炮声声步步高升🎉
牛气冲天虎跃龙腾🐉
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2月前
闺蜜小聚,主菜来个煎牛排,美味又快手。这次选用的是澳洲M5和牛西冷牛排,雪花分布均匀,纤维细腻,煎制的时候便已满屋生香。有高品质牛排加持,再配点主食和蔬菜,仪式感一下就上来了!🤩

吃货们大快朵颐,一边吃一边夸:“哇,这牛排太香了,比西餐厅的还好吃哦!”
我嘚瑟:“澳洲和牛,当然非同一般!”
吃货露出求(tan )知(chi)的眼神:“澳洲的更好吃?”
我化身科普小达人:“澳洲是一块孤悬的大陆,拥有世界上最广阔最清洁的天然牧场,病疫的传播率小。澳洲政府对农牧产品非常重视,有发达优质的管理和育种流通体系,执行高水准的动物福利,牛牛还听音乐呢,牛牛健康快乐的成长,牛的幸福感就会被奇妙的定格在你手中那块牛肉上,所以牛肉特别好吃……”

闺蜜们起哄:“果然不同凡响,下次聚会也要保持水准,吃澳洲牛排!”
哈哈哈,你们是懂吃的!😄😄
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