守护全世界最新鲜的蔬菜，才不会辜负在菜市场奋力抢菜的你！

这两天宅sir逛超市，发现买菜的人超级多，排队结账时，前面的人买了两购物车的蔬菜水果。其实北京根本不用囤菜，因为朋友在封闭的社区也已经开始发菜了。

重要的不是买，而是要怎么储存这些菜。

毕竟肉类冻起来能放3个月，菜这种东西，尤其绿叶菜最多放个三五天就蔫儿了，这些已经囤起来的菜总不能到时候都扔了吧。

第一要合理买菜，第二就是如果已经买了一堆菜了，要想办法好好保鲜。

01.

蔬菜的两种保鲜办法

包起来保水，煮熟了阻生

绿叶菜想要活得长，去掉根部是关键。

像韭菜、白菜、圆白菜、菜花、西兰花都是去掉尾部，然后用吸水后的厨房纸包起来，再包上一层保鲜膜或者放入保鲜袋最后放入冰箱。

绿叶菜是叶子结构越厚实越容易囤放，像大白菜、卷心菜按以上方法可以待机一周以上的时间，但如果是韭菜、香菜、菠菜，用了这种方法最多也就只能待机5天左右。

所以要算好先吃什么后吃什么！

最好用厨房纸而不是报纸，报纸的墨水会污染蔬菜

生菜、卷心菜以及紫甘蓝都可以在菜心底部涂上面粉保湿，再插入3-4根牙签。牙签可以破坏生长细胞，阻止蔬菜腐烂。

阿4家用牙签法放了一周的紫甘蓝（左）

保存萝卜主要是防止水分流失，所以把他们用保鲜膜封好就可以。

如果还担心的话，可以切掉萝卜的头和尾，用湿润的厨房纸卷起来，然后放入保鲜膜或保鲜袋就能保障水分充足。

胡萝卜虽然不好吃，但是却被当作人参

黄瓜也是同样的方法，用厨房纸包起来保水，再用保鲜膜包一层起来就可以。

据说保存好了玉米可以放一年。重点是玉米的叶子不能全去掉，要保留一层，放入保鲜袋再放到冰箱里冻起来。

调料类的菜，葱就跟白菜的保存方法一样，也可以都切成葱花放入保鲜袋排除空气冷藏。姜和蒜放在阴凉避光的地方就能保存2周，甚至不需要冰箱。

葱白和葱绿可以分着保存

菌类建议买干的，如果已经买了新鲜菌类，记得这几天先吃掉他们，蘑菇本来就是菌再生菌可能就带有一些毒性了。

另外一种方法就是先把蔬菜煮熟。刚煮熟的食品表面，细菌是最少的，而且煮熟后的食物也被阻生了，不会再自己长坏。

生菜就可以全部切碎然后用热水烫一下，吸干水分放入保鲜袋中保存。加热可以让蔬菜锁龄，放一周也不会变色。

左边是煮过保存的生菜，右边是直接冷藏的生菜

菠菜、油菜、油麦菜、小白菜这种很难保鲜，就非常适合加热保存。将它们煮软，然后过凉水，用厨房纸吸干水分之后放入保鲜袋存入冰箱。

根茎类的蔬菜也适合煮了再囤，尤其是土豆这种长芽就有毒的。熟粮不生芽，把这些爱长芽的煮熟了，就不可能再长芽了。

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煮熟土豆真的比放苹果、冷冻以及放在干燥通风处更有用，后者只是延后了发芽的时间，前者直接将长芽的选项pass掉。

最后一个重点，所有的菜尽量按照植物生长的样子去囤，竖着长得竖着放到冰箱里，横着长的横着放到冰箱里，这样会保存更长时间。当然如果冰箱承载力不够，可以用最省地方的方式放置。

02.

蔬菜真的能冷冻？

冷冻还能保存更多营养 

冷冻蔬菜，不得把什么维生素和营养都给冻没了？

其实并不是，冷冻蔬菜的7天VC流失只有30%，冷藏是75%，常温是全部流失。所以冷冻蔬菜，反而能把维生素给冻住。

冷冻需要注意的是，尽早冻住，锁住更多营养。冷冻之前要保证蔬菜表面完全干燥，不然用的时候会比较麻烦解冻。

所有蔬菜都可以切碎冷冻，一定要分好每次的用量，每份装在保鲜袋里尽量放平。弄得太厚，吃的时候不好解冻和拆分。

像菠菜、卷心菜、油麦菜这种绿叶菜，最好焯水之后切碎冷冻。土豆、萝卜、地瓜这些根茎类切块煮熟之后擦干再冷冻。

葱、姜、蒜和鲜辣椒可以直接切碎冷冻，或者可以把他们几个直接搭配好调料包进行冷冻，用的时候化一包，调料就都有了。

冰箱结构不同，但是大体的收纳逻辑是差不多的。

包装袋不要相互挤的太近，包装袋表面总会有水蒸气附着的，结霜会互相粘在一起。

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最好立起来放，不要相互压着叠在一起，叠着的话下面的食材就很难看到和拿到。

虽然保鲜袋是透明的，但是蔬菜切碎了冻上，很难看出来它们都是什么。一定记得用标签做好标记，不然用的时候就得跟拆盲盒一样做饭了。

前面说过最好买干料的蘑菇，如果你买的是新鲜的也可以直接冻起来。

也是要先切好按量分配，蘑菇冷冻之后细胞壁会被破坏，但这是好事，蘑菇只有在细胞壁被破坏时鲜味的酵素酶才开始作用。

所以，冷冻后的蘑菇会比新鲜蘑菇更好吃，这不仅是囤菜方法也是一个少有人知的料理法。

03.

水果都能超长待机？

后熟水果待机长，已熟水果待机短 

苹果、梨、桃子、香蕉、李子、柿子这些都叫做呼吸跃变型水果，简单来说就是摘了以后才会熟的水果。大家买来的香蕉一般都很硬，但是买到家里等它熟透了马上就会变黑甚至烂掉。

香蕉放在外面和放在袋子里五天后的对比

这种后熟水果不要放在冰箱当中，直接放在阴凉透气的地方就可以。这种水果主要靠散发乙烯催熟，直接放在冰箱里面会让乙烯浓度变高，加速全冰箱水果蔬菜的成熟和腐烂。

只要通风好，这种后熟水果放个一两周没有任何问题。一两周后它们熟透了，就可以放到冰箱里面保存了，但是还是要尽快吃掉。

草莓、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柑橘类这些非呼吸跃变型水果，这些水果采摘下来已经熟了，可以直接放到冰箱冷藏。

放进冰箱前最好用厨房纸包一下在放入保鲜袋，纸巾可以保留住水果的水分。不用保鲜膜是因为保鲜膜会凝结水汽滋生细菌，俗话说就是容易给水果闷坏了。

比起水果，果类蔬菜可能更脆弱一些，是的，说的就是你——西红柿！

西红柿水分比较高，放时间久了即使不坏也会蔫儿，还要防止积水让食物烂掉，储存时又要包纸又要包保鲜袋，最后还要在冷藏区找个地方放下它们。这么多工序也就能保证西红柿一周的寿命。

以上就是在家保存蔬菜和水果的各种好方法了，但是蔬菜水果，最好还是现买现吃才最有营养，大家不要有囤货焦虑。已经买了很多菜的朋友，请一定要妥善储存，不然又浪费菜，又浪费我们的钱钱~

编辑 / 白猫

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