鸡蛋羹

食材准备：鸡蛋 2个、水 10毫升、蒸鱼豉油、芝麻香油、葱花

烹饪步骤：

1、打两个鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀

2、加适量温水搅匀，加盐，（冷水搅容易出现蜂窝）

3、用漏勺过滤蛋筋和浮沫

4、下一步就只需将鸡蛋液放进蒸锅中，盖上盖子，开中火蒸制10分钟，在这一步骤中，一定要用中火去蒸制，大火容易出现气泡。等时间到了之后，开盖将鸡蛋羹取出来，揭去表面的保鲜膜，可以看到非常的平整，一点蜂窝状也没有。最后我们再往鸡蛋羹的表面，淋上一层蒸鱼豉油，再淋入一勺芝麻香油油，撒上一点葱花点缀，一道美味的蒸鸡蛋羹，就制作完成了。入口即化，营养又丰富，非常适合老人和小孩食用。健康早餐鸡蛋羹就做好了，趁热吃吧！

土豆丝鸡蛋饼

食材准备：鸡蛋1个、土豆一个、面粉少许、油 、盐做法步骤：1、土豆洗净去皮擦丝，用冷水冲一下。2、加入少许面粉、盐、鸡蛋，拌匀。面粉不要太多，不然太厚影响口感。搅拌成糊糊状，摇晃时有流动感是最好。盐根据自己的口味适量即可。3、平底锅加油，小火，倒入搅拌好的糊，摊平，小火煎至金黄翻面，两面金黄即可出锅。阳春面

食材准备：细面 一小把、猪油 一小勺、葱花 适量、盐 一小勺、生抽 1勺

做法步骤：

1、猪油放入碗中，用开水兑开，倒入生抽，加适量盐

2、锅中水烧开，放入细面煮熟，煮熟的面捞出放入碗中。

3、撒上葱花，即可，有条件的加一个荷包蛋。

葱花火腿鸡蛋卷

食材准备：土鸡蛋 4粒、香葱、火腿、盐

做法步骤：

1、火腿切成小丁，越细越好的那样，香葱也切成细末

2、.鸡蛋加入少许盐打散，生粉2大勺加3-4勺水兑开加入打散的鸡蛋里面搅拌均匀，接着加入火腿丁和香葱末拌匀待用

3、烤盘放电磁炉上开最小火，薄薄地刷一层油，倒入适量的鸡蛋液，等表面凝固了从一边慢慢地卷起，然后固定在另一边

4、将鸡蛋液再次搅拌下，以免其他材料沉在碗底，再次倒入烤盘中、继续上一个动作，将凝固的蛋从另一边固定的蛋卷开始卷起

5、接着继续小火煎下帮助定型，取出放凉切块即可

虾仁蒸蛋

食材准备：鸡蛋 2个、鲜虾 5只、盐 适量、油 适量、料酒 适量、酱油 少许

做法步骤：

1、鸡蛋打散在碗里，加适量盐和少许料酒搅拌均匀；再加适量温水搅拌；我通常加水的量比是1：1-1：1.5间~ 我在2/3处打开鸡蛋，用2/3的蛋壳加了3次水~

2、把蛋液过滤两次；如果有小气泡，先放置一会儿等气泡没了或焯掉；

3、盖上保鲜膜（有盖子的用盖子），锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固；时间供参考，碗的材质、大小、厚薄不同会有区别~

4、虾取虾仁，去掉虾肠虾线，加少许盐腌制一会儿；蛋液稍凝固后找开保鲜膜，摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。

5、蒸好后调点酱油、香油淋上。

三鲜小馄饨

食材准备：小馄饨皮 200g、猪肉末 150g、熟油 10毫升、盐 2克、鸡蛋 1个、鸡精 2克、榨菜 10克、虾皮 5g、葱花 5g、辣椒酱 少许

做法步骤：

1、准备葱花，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。准备小馄饨皮和调味好的猪肉末

2、取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀，再把馄饨皮合拢轻捏一下即可，全部包好

3、不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮，切成蛋皮丝。

4、先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀

5、锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起

6、把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用

炒面

食材准备：湿面条 2-3两、鸡蛋 2个、豆芽 少许、鸡毛菜 少许、火腿肠 1根、蚝油 1勺、酱油 适量、糖 3g、鸡精 2g油 少许

做法步骤：

1、豆芽、青菜洗净、火腿肠切片、鸡蛋打散。

2、锅中烧水。水开放入面条，煮一两分钟断生就可以了。面条捞出，放凉水中浸泡片刻，快速降温，让面条不粘连。沥干水分。

3、锅中放油、烧热，倒入鸡蛋液，定型后炒碎，装出。

4、锅中倒少许油，下豆芽、火腿片翻炒几下，倒入面条，加少许蚝油，少许酱油、炒匀放入鸡蛋、青菜，加一点糖，出锅前放少许鸡精就可以啦。不喜欢可以忽略

老北京鸡肉卷

食材准备：中筋面粉 300g、热水 100g、冷水 50g、鸡胸肉 300g、黄瓜 1根、水 50g、生菜 适量、盐 4g、苏打 4g、老抽 4g、甜面酱 适量

做法步骤：

1、黄瓜切条。鸡胸肉切手指粗长条，加盐、苏打、老抽抓匀腌制半小时。

2、面粉堆小山中间挖洞，倒入热水慢慢往里和，加冷水揉成一个表面光滑的面团。包保鲜膜静置10分钟。面团揉搓排气再静置10分钟。

3、准备一碗面粉和一碗水，腌好的鸡肉裹面粉，沾水再裹面粉，可以让粉裹的更透。

4、锅内倒油，烧至5成热（150℃），放入鸡肉炸至两面金黄。

5、面团搓长条，分剂子（80g/个）。取两个面团压扁，在一个面皮上刷油，盖上另一张面皮，用擀面杖一起擀薄。撕开两张面皮，就可以进锅炕了。

6、锅内刷油，放入饼皮炕至表面微焦。取一张饼皮，抹一层甜面酱，依次放入生菜、黄瓜、鸡肉卷起来。

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