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【私房菜小妙招】艾草青团，味蕾上的春天
春天，是万物复苏的草长莺飞，是百花盛放的姹紫嫣红，是迷蒙雨后的泥土芬芳，是和爱人漫步青青山野的闲适烂漫……对于吃货来说，除了诗情画意，春天还是留驻在味蕾上的艾草清香！
青团是我国历史悠久的传统特色小吃，大部分地区都有春天吃青团的风俗。两千多年前的周朝，就记载了“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，百姓熄炊 “寒食三日”。古代寒食节的传统食品有糯米酪、煎饼、艾粄等，不必举火为炊。流传千年，青团仍是老面孔，多以青艾取汁和糯米粉捣制再包馅而成，但它作为祭祀食品的功能逐渐淡化。
如今青团传达的信息，更多的是应令尝新，品尝大自然的时令美味，用舌尖感受春暖花开的万物生长时。青团饱含着春天的味道，也包裹着细软绵长的思乡的味道，似乎吃掉它，才算过了个真正的春天，浓浓的乡愁才得以慰藉。
青团翠绿的颜色归功于艾草、鼠曲草或小麦草等，最经典的则是艾草取汁和面团。三四月的艾草是最香嫩的，代表着春天的勃勃生机，特有的挥发性芳香油有奇异的馨香味。春主阳气升发，而艾草就是最亲民的药食同源的宝贝。《本草纲目》记载：“艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎……”艾草能补充阳气驱除冬天的寒气，而春天日渐湿热，艾草正好除湿气、活气血，是春水天的良药，更是女生的好朋友。现代研究表明，艾草具有抗菌、抗病毒、平喘镇咳、祛痰、止血、凝血、抗过敏、镇静免疫、护肝利胆、补体激活等功效，可制成各种保健食品和食品配料。
药用价值对吃货来说倒是其次，好吃才是王道！清代美食家袁枚描述青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”艾草青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，香糯可口的皮带有清冽的艾草香气，真是天然美味的健康小吃。据说白居易当年经过一家青团店,对着那绿油油胖乎乎的青团垂涎不已,品尝后写诗赞道 ：“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗”。
如此美味竟然有童鞋说没吃过？！咱们不用流哈喇子，自己动手丰衣足食，体验DIY的乐趣。
面团是骨馅料是筋，面团的制作决定了青团的成败，其成分配比很重要。想要青团吃起来软糯又弹牙，无需像无良商家一样加硼砂什么的，只需要按比例10份糯米粉+2份粘米粉+1份玉米淀粉即可，这个比例做糯米糍、驴打滚什么的也很好用哦。
首先将采摘的艾叶用清水浸泡洗净。如果没有新鲜的艾，可以在某宝买的艾草粉代替。
沸水里加植物油、食用碱，放艾叶焯水。艾草直接取汁使用会有苦涩味需要加小苏打煮，并使得艾草的颜色保持青绿，只用草汁的比较鲜绿，连汁带渣的颜色偏墨绿色但是香味浓。外面买的貌美的果绿色的团子，是浆麦草清洗完直接榨汁制作，用这种草汁做的青团呈比较鲜艳的翠绿色。
大火煮沸一分钟，艾草可以轻轻一掐就断，关火捞起用清水洗净。可以备多点装好冷冻，以后想吃随时做。
把洗净后的艾草放入破壁机，一般一斤的艾叶原料，加300毫升的热水。
搅拌至艾草糊。
将的艾草糊加入混合粉（糯米粉、粘米粉、淀粉）里，温热的草浆可以更好的揉面。
和面揉至“三光”且稍硬的面团，醒发半小时。颜色绿油油的，真漂亮。这个色度的面团，成品颜色会变深，如果喜欢浅绿色的青团，则要将艾草浆兑水稀释一些。
青团的馅料制作，南方喜甜北方喜咸，现在有个半甜半咸的肉松蛋黄网红款，咱们不争辩哪个好吃，豪气点来个一网打净、任君选择。
下面来制作各种馅料。
1.笋丁腊肉馅
咸味馅料中最经典的，是笋丁腊肉。 笋是春天的另一个恩赐，搭配储存着冬日阳光和北风的腊肉，在味觉上鲜出个高度。笋有些许麻舌，需要预先处理一下。首先冷水下甘竹笋，水沸关火虚焖一会，再用清水浸泡，去除草酸的涩味。
蒜蓉、肥腊肉、瘦腊肉、甘竹笋分别切丁。
蒜蓉、肥腊肉下锅，腊肉煎至出油，蒜蓉成金银蒜。
放入瘦腊肉、笋丁煸炒。
蚝油提鲜，出锅。秀色可餐啊有没有。
2.萝卜干虾米肉馅
爆香葱头和小虾干碎。
放半肥瘦肉末煸炒，至稍出油后，放萝卜干丁翻炒。
加少许酱油，出锅。好吃得不得了的小菜，吃面吃粥炒鸡赞，我不会告诉你我一边包青团一边偷吃萝卜干~
3.网红肉松蛋黄馅
需要排队购买的肉松青团，馅料的制作其实特别简单，蒸熟的咸蛋黄压碎，混合肉松，关键是加点沙拉酱增味就可以咯。
甜的馅料，有豆沙、莲蓉和香喷喷的椰蓉芝麻花生馅料，就不一一赘述了。来个材料大合照。
取约35克的面团，捏成薄薄的窝窝头形状，勺一匙馅料放入，再用虎口慢慢向上推，收拢、搓圆，放在剪好的竹叶上。竹叶的作用是防粘，并取其竹之香气与艾草相得益彰，没有竹叶的话就芭蕉叶或者硅油纸代替。
包甜的馅料也是一样的。包花生馅放小一块片糖在中间，蒸制时热力和水汽会溶解片糖，吃的时候一口下去，糖汁有种爆浆的感觉哦。
沸水上锅，蒸10分钟左右。有个小秘诀，是将一碗艾草末代替蒸架，青团会更加香哦。
切开一个青团瞧瞧，虽然切得有点丑，但自己做的料就是足，皮薄馅多棒棒哒！
蒸制时间不要过长，否则吸太多水汽表皮不够光滑，就像下面第一次蒸的成品。
“寻春踏青，人倚秋千，青团寒食，闭窗静眠。”沏一壶明前茶，品一口春草的味道。这个春夜，因着青团的清香，而回味无穷。
应季吃食、顺应自然，循着季节出现的食物们有着仪式感。食春已过了一半，吃货们抓住春天的尾巴，亲手制作披覆春意的艾草青团。怀着对食物的敬畏和好奇，在大快朵颐的满足中，追寻春天的味道，品尝将逝的春光，妥妥的将春天装进肚子里，慰藉异乡游子的思乡之情。
用户评论（68）
望山灯塔 2017-04-17
马马马马马小跳 2017-04-15
空· 2017-04-14
可儿很幸福 2017-04-14
绿意慢生活 2017-04-14 楼主
绿意慢生活 2017-04-14 楼主
空· 2017-04-14
绿意慢生活 2017-04-14 楼主
Minoz玲子 2017-04-14
绿意慢生活 2017-04-14 楼主
空· 2017-04-14
你是定格我是过客 2017-04-14
可儿很幸福 2017-04-14
绿意慢生活 2017-04-14 楼主
绿意慢生活 2017-04-14 楼主
可儿很幸福 2017-04-14
一木赤赤. 2017-04-13
绿意慢生活 2017-04-13 楼主
绿意慢生活 2017-04-13 楼主
空· 2017-04-13
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