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豆瓣9.4!陈晓卿花4年打造神作,吊打《舌尖3》,馋哭无数人··

推荐人:艺非凡 最后更新于 7天前

标签: 其他


我们研究美食,

恰恰是为了找到现代饮食习惯背后,

那些遗落的传统。


《风味人间》


中国自古以来都是民以食为天,

八大菜系,365天不重样的菜品,

千年的美食文化积淀,

赋予国人满满的底气和自信,

美食大国的称号早就享誉世界。


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因为美食遍地,

也惯坏了国人的舌头,

吃货们变得更加挑剔难伺候,

色香味缺一不可,

一般美食入不了人们的眼。


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但是上周日,

刚上线的美食纪录片《风味人间》,

仅仅播出一集,

播放量就破1.7亿次,

豆瓣网友打出9.4的超高评分。


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口味刁钻的网友纷纷表示被“馋哭了”,

“只看了一个开头就饿到啃手机。”

“这是什么神仙美食纪录片。”


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精美可做壁纸的画面,

磁性醇厚的解说旁白,

让人眼花缭乱的佳肴,

充满人文情怀的故事,

堪比电影大片级别的制作水准,

时刻刺激着人们的感官味蕾,

为人们奉献了一场视觉和味觉的盛宴。


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这样高水准的纪录片,

能够与之匹敌的当属陈晓卿导演的

《舌尖上的中国》1、2季。


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而《风味中国》就是陈晓卿

团队原班人马的新作,

还是熟悉的配方,

还是原来的味道。


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只不过相较于舌尖系列,

《风味人间》格局更大,

技法更纯熟,视野更广,

镜头不再局限于中国美食,

而是走向世界。


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陈晓卿团队

用四年的时间跑遍六大洲、

二十多个地区,

不再是舌尖上的中国,

而是舌尖上的世界。


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一集短短五十分钟,

就汇集了20多种美味佳肴。


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库尔特羔羊,呼伦贝尔羯羊肉,阔尔扎克熏马肉马肠、安徽汪兆惠火腿,西班牙火腿,河南孟津碾转,甘肃洋芋搅团,法国土豆泥,四川瓦屋山冷笋,新疆塔克拉玛干沙漠边缘的巴楚蘑菇,湖州大闸蟹,台湾立翅旗鱼……


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天上飞的,地上跑的,

海里游的,土里钻的,

全都摆在你面前,

镜头快速转换,

上一道菜你的口水还没咽完,

就又忍不住为下一道菜神魂颠倒。


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《风味人间》第一集《山海之间》,

以自然地理环境为脉络,

从荒漠到平原,

从山地到海洋,

不同的地理条件造就了人类

千姿百态的生活方式。


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不同的地域文化,

不同的品味特点,

但其目的都是对美味的追寻,

对美好生活的追求与热爱。


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在新疆库尔特,

由于天气转凉,

牧民要把自家的羊群

从阿勒泰深山中的夏季牧场,

赶到90公里外的秋季牧场。


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临行前,牧民从中挑选出一只羊羔,用来款待到访的客人。


山地放养的阿勒泰大尾羊,肉质鲜嫩,油脂丰沛,浓香清甜,只要清水炖煮,用刀切成薄片,便可直接用手抓起来扔进嘴里。


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▲手抓肉


人们大口吃肉,

任凭油水沾满双手,

那份畅快淋漓、纵情肆意,

直接看饿了屏幕前的网友。


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呼伦贝尔牧民做的奶桶肉,

在卵石内部炙烤,

然后用奶桶密闭增压,

汁水从肉中溢出,

喷薄而出的香味直扑鼻端。


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▲奶桶肉


此次拍摄,陈晓卿团队采用航拍、水下拍摄等多种拍摄方式,为了更加直观地表达食材的演变过程,制作组还首次加入了微观摄影技术。


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我们通过镜头甚至能看见

哈萨克族人制作马肉马肠时,

马肉在异常低温的环境下,

迅速冷冻结冰的过程。


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制作团队还把同一美食与

世界其它地方的进行横向对比,

美食跨越国界,东西方不谋而合。

比如,安徽南屏汪兆惠手下的火腿。


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▲安徽南屏火腿


 汪兆惠熟练地抬起猪后腿,

娴熟地撒盐腌制,

凭借着祖辈流传下来的心得

和自己20多年总结的经验。


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腌肉的每一步她都熟稔于心。


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用一年时间腌制好的火腿,

在中国人的饮食中,

既能成为餐桌上的主菜,

又能成为其他菜的黄金配角。


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只一口,唇齿间就盛满

年月的风味与醇香,

百转千回,

让人久久不能忘怀。


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▲富贵双方


在世界的另一端,

火腿也是西班牙的特色美食。

小镇哈武戈,

每年出产几万条伊比利亚火腿。


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西班牙人对火腿充满敬畏,

科学的储藏管理,

人工的细心关怀,

每一处都充满了虔诚与珍惜。


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腌制完成后,要由料理师轻轻切下一层薄片,以表演的形式送入食客口中,整个过程充满仪式感,甚至催生了一批专门从事切火腿的火腿切片师。


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中西方人,对火腿的情怀,

有着异曲同工之妙。


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河南孟津“碾转”。

孟津的老人王古铎带着孙女在麦田间,

寻找着适合制作碾转的小麦。


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在小麦完全黄熟之前,

将小麦穗头掐下,

用火在锅内焖熟。

揉碎去皮,筛去杂物,

将干净麦粒在锅内翻炒,

上磨碾磨。


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磨出一股股细条,

可直接吃,

也可以爆炒凉调,

其口味软糯劲道、清香爽口。


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▲凉拌碾转


就连人们日常司空见惯的土豆,

在不同地区不同人民的手里

也有不同的演绎方式。


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甘肃人民用传统的方式,

做成的洋芋搅团软糯绵长,

唇齿留香。


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▲洋芋搅团


而远在法国南部的人们,

将土豆加入牛奶,

加入大量的奶酪增加其粘性,

做成芝士拉丝般的瀑布土豆,

将主食玩出了花样。


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四川瓦屋山的原始森林里,

冯玉兴夫妇在崎岖难行的山路中,

寻找着雨后的冷笋。


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味美甘甜的冷笋,

切片后配合鲜香的腊肉,

在油锅中翻炒,

或者切丝与高营养的乌鸡同熬,

互相吸收,鲜嫩清爽。


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▲龙须笋炖乌鸡


每到秋季,

人们都惦念着大闸蟹上市,

蟹美膏肥,碎如灿金,

只想一品其鲜香味美。


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荷兰的渔民不吃大闸蟹,

因为处理起来太过麻烦。


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这份“麻烦”在中国厨师手中

却如庖丁解牛,

每一部分都被轻松肢解,

做成各种美味。


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▲酥皮蟹

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中国台湾的一对捕鱼父子,用最传统的方式镖杆刺鱼。


狂风逆浪拍打着渔船摇摇晃晃,捕鱼少年稳稳地站在船头,手握镖杆,紧紧盯着鱼出没,然后快速反应毫不犹豫地狠狠刺去。


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镜头带着我们上天入海,

看到少年的发力,

看到海底被瞬间刺中的旗鱼,

其惊险程度让人拍案叫绝。


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好似现实版的老人与海,

勇敢的水手与鱼的斗智斗勇,

胸怀理想的少年在汹涌澎湃的

海天之间熠熠生辉。


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而这短短几分钟的惊艳,

背后渗透着制作组数不尽的辛劳。

制作组扛着仪器设备

在摇晃的渔船上足足蹲守了几天,

好多人晕船反应严重,呕吐不断。


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连续几天等不到台湾旗鱼出没,制作时间又非常有限,此次拍不到只能等到下一年。


不放弃的张平导演甚至去台湾的寺庙里拜神,终于在将要放弃之际等到旗鱼出现完成了拍摄。


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50分钟下来,

没有过分贩卖情怀,

没有尴尬的商业植入,

而是用一颗追求极致的心,

细腻地表现人间烟火。


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▲巴楚蘑菇拌面  

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▲秃黄油拌饭


从美食的背后我们看到的是,四季的流转变化,生命的生生不息,更是寻常人家的人情温暖,对家味的牵挂和贪恋,那颗落地生根的心。


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正如陈晓卿做美食纪录片的初心:


“在诱人的美食背后,你能看到历史、社群、情感……我更喜欢食物背后的这些东西,不能因为我们走得太快,口味越来越一致、生活越来越平淡,就忘记了曾经有一个丰富多彩的世界。”


“我们研究美食,

恰恰是为了找到,

现代饮食习惯背后,

那些遗落的传统。”



作者:匠匠


艺非凡

微信号: 艺非凡(ID:efifan)

介: 无极致,不生活!我们是极致生活方式发现者,在这个慢慢僵化的世界,我们想用自己的方式,给它温柔一击。

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评论

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用户评论(8

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周周 7天前

减肥路上的拦路虎实在是太多啦!

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果然是娟娟 8天前

都太有食欲了、

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草长莺飞-10 8天前

快被馋哭了

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隐形的翅膀_83t6 8天前

制作出每一道美食前一定是很复杂的工序

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Rola。-4f010054 8天前

看完更饿了(⊙﹏⊙)

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杜神圣姑娘 8天前

一定要去看一下风味人间这部电影,大饱我这吃货的眼福!

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平淡日子里的刺 8天前

无肉不欢的我一定要去呼伦贝尔尝尝牧民做的奶桶肉。

回复

毕萌萌萌萌萌 8天前

哇塞。。流口水了

本文作者
艺非凡
无极致,不生活!我们是极致生活方式发现者,在这个慢慢僵化的世界,我们想用自己...
来自微信号:艺非凡

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