懒人方便菜，卤食做起来

在外面忙了一天回到家,从冰箱里拿出做好的卤鸡爪、卤鸭屯、卤鸡蛋、卤香干、卤香菇......配点啤酒吃起来，不亦快哉。

一叶今天就将家传多年的卤味秘方给你们奉上！

1、素食洗净即用，荤食洗净后要多一道加料酒焯水的步骤，晾干水份备用。

2、卤料通常是下面这几种。

这是一叶在一家买过的店里找的图，自己可以根据口味调整。为了去荤腥味，加了红辣椒干。第一次使用前要将它们放在卤味包里清水煮开。

3、进入卤汁制作：3斤鸡爪可以用半斤酱油+20克老抽+一小把冰糖+煮开过的卤味包+开水烧沸，好了卤汁完成。

在卤汁中加入鸡爪（或其它你要卤的食材），卤汁分量以即将没过食材为宜。大火烧开5分钟后转中小火烧15分钟，食材变的酥烂、最后用大火收一下卤汁。素食时间相应缩短。

4、将卤好的鸡爪捞出放在镂空容器中沥干卤汁。

锅中剩下的卤汁用滤网过一下连同卤味包一起存放到一个密封玻璃容器里。

5、卤汁要做到全程不沾生冷水放冰箱冷藏才不会变质。下一次再做卤菜直接在这罐卤汁的基础上视咸淡添加开水或酱油，调味包不变，做完后同样过滤冷却放入冰箱冷藏。 

卤汁会越来越醇厚，一叶通常做到20次左右会换掉卤汁。 

6、最后将沥好汁的卤食分装好，进冰箱冷藏，随吃随取，在一周左右吃完都不会变质，很方便吧？

一叶曾在春节期间试过存放更长时间，放在冰箱冷冻室一个月拿出解冻后口味依然很好。如果你要出门而家里有个不会做菜的手残党，可以用这个方法做好分成小份让他放冰箱里慢慢吃。

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