素食菜谱

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罗汉斋

材 料：

香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹，食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉

做 法：

1. 各式干货泡软，挤干水分备用；2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可

香菇烧冬笋

材 料：

干香菇、冬笋、酱油、盐

做 法：

1.干香菇用温水泡发。2.冬笋剥去外皮，切成滚刀块，煮熟。3.豆苗洗净，在开水中焯过后用冷水冲凉，铺在盘子里。4.炒锅烧热倒油，先下香菇略炒，再下冬笋，加酱油、盐。5.添开水没过菜，等汤快收干时用水淀粉勾芡即可盛盘

酸辣卷心菜

材 料：

卷心菜、辣椒酱、番茄沙司

做 法：

1.卷心菜洗净后用手撕成巴掌大小（再稍微小一点也行，但不能太小），沥干水待用。

2.锅里放油，紧接着放适量分量相同的辣椒酱和番茄沙司，用锅铲和勺。

3.下卷心菜快速翻炒，根据自己的口味看是否再需要加点盐和醋，达到自己喜欢的生熟程度后起锅即可。

还可以尝试凉拌版本：将卷心菜撕好后，用开水焯一下，之后捞出卷心菜；点锅、倒油，将花椒炒熟，之后把热油倒在卷心菜上，并加上一点小红辣椒，这样就搞定啦~

油豆腐炖娃娃菜

材 料：

油豆腐、娃娃菜、姜、干辣椒、蘑菇精、芝麻香油适量；

做 法：
1. 将油豆腐洗净切小块。2. 娃娃菜洗净切成条。3. 锅洗净擦干，微量油下锅，倒入姜末。4. 放入干辣椒。5. 干辣椒炒香，倒入清水，大火烧开。6. 水开后，放入油豆腐。7. 油豆腐完全浸入汤汁之后，倒入备用的娃娃菜，放入适量盐、蘑菇精调味。

胡萝卜芹菜碎

材 料：

西芹1棵，胡萝卜半根，生姜、菜籽油、盐、金兰素蠔油适量

做 法：

1、芹菜、胡萝卜切成碎丁，生姜切末

2、起锅加入菜籽油烧热，加入姜末炒出香味

3、加入胡萝卜翻炒至5成熟

4、加入芹菜，将所有食材炒至断生

5、最后加素蠔油和少许盐调味炒匀即可

酱香杂素

材 料：

小香芹，荷兰豆，地红萝卜，娃娃菜，腐竹，黄豆酱，油，姜

做 法：

1.娃娃菜清洗干净后用手撕成小片，胡萝卜切片、小香芹切小段、荷兰豆掐掉头尾，姜切片

2.腐竹掰断，用温水泡开，黄豆酱加清水拌匀做成酱汁

3.热锅下油，把姜片爆香，倒入胡萝卜煸炒一阵

4.加入娃娃菜继续翻炒片刻，加腐竹，倒入酱汁焖炒至酱汁大致收干

5.加入荷兰豆翻炒，全部材料炒熟，酱汁基本收干即可

南瓜八宝饭

材 料：

圆形小南瓜，糯米，莲子，花生，葡萄干，松子仁，南瓜子仁，红豆沙，植物油

做 法：

1.  把花生、莲子泡过夜，糯米蒸之前也浸泡3-4个小时，比较容易软糯。

2.  在上述材料中加一勺油，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

3.  南瓜洗净，从1/4处切开，挖出内瓤。

4.  填一层先前蒸好的八宝饭、再填一层葡萄干和松子仁、再填一层豆沙，最后再填一层八宝饭。

5.  上蒸锅，大火蒸30分钟即可。

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