从厨房小白到大神的距离是15把刀

小王昨天很激动地说，你晓得吗？现在最流行的不是去上海吃米其林。是买一整条三文鱼，回家拿出自己收藏的一套刀，片给客人吃。

“王兴就是这样搞的”，小王说。

“那王兴用的是哪把菜刀来片鱼啦？”我问。

“怎么能叫菜刀呢”，小王很不满，“菜刀切的是菜，刀切的是厨艺，是彼岸”。

“可是我想来想去，只有三文鱼到了彼岸了啊。”

小王就翻着白眼走开了。

上期>>> 人笨感谢刀钝 <<< 里征集了怎么才能买到一把合心意的厨房用刀。马友友们一下子就自动分成了西式刀、日式刀和中式刀三个派别。

总体来说西式刀和日式刀比较细分；中式刀则是文刀切菜，武刀剁骨头，文武刀前面切菜后面剁骨头。浦东梵高螺丝天师一言不合又花了十几把刀给你们看。

西式和日式的种类已经多的画不下，只能用省略号代替……

其实如果不是专业厨神，买刀就买三种刀即可：西式主厨刀，日式三德刀，中式菜刀。

从刀背的厚度来看，中式最厚，西式次之，日式最薄。所以如果家里吃的食物比较硬大厚，请选用中式菜刀；如果家里食物比较软糯粘，请选用日式三德；如果平时吃的西餐小点较多，请选用西式主厨刀。

这次主要说一下好刀的品牌，分为三类，日产，德产，国产。中式菜刀，国产最便宜百元以内，日产和德产都在800~1000元，价格主要由钢材和制刀工艺决定。主厨刀只有德产品牌有售，三德刀只有日产品牌有售，请根据自己的口味和预算对号入座。

日产

1.  关孙六  （RMB 300)

如果预算不高，但是想要用质量上乘的日式刀，这个品牌就是入门级最优选。

马友友“徐小晶”    

关孙六，京瓷。真心好用貌美颜值高。    

2. 藤次郎 (RMB 400)

这个品牌产量大，性价比高。用料扎实，硬度很高，下面动图可以感受到，丢一个西红柿过去都不见红色汁水啊！

吓死宝宝了，图片来自张大妈用户"方魔"

马友友“LadyK 🌟’“

买的日本牛刀，藤次郎的，贵的买不起，这把目前用的挺满意    

马友友“禾云西”    

刚入手了藤次郎的F-502、F-503，真心各种喜欢～从颜值到份量手感什么的完全符合期望～试过吹头发，没断，但锋利程度是完全秒杀普通菜刀的，切熟牛腱子胡萝卜那个轻松哦～做顿饭幸福值就能+10～    

马友友“PC”    

入门的滕次郎F808。刚买回来用的非常爽，真心是吹毛断发，由于不会磨刀，现在钝了不少。准备入个磨刀石，找地方学学磨刀。。。下把刀必须是我的旬  

马友友“洁娜”    

刚搬家，我家大厨已经被我新买的藤次郎割破两次，每次都是拿别的东西不小心碰到一点点，真的是一点点哦，就划拉一条口子拿干布擦干刀面的时候，还会听到武侠剧里宝剑出鞘的‘叮’声。只用过爸妈家无牌中式菜刀的两口子已被惊呆 。

3. 京瓷KYOCERA 陶瓷刀 (RMB 500)

如果觉得每年都要返回厂家磨刀太麻烦，请选用永远不需要磨的陶瓷刀。陶瓷刀比任何金属刀都更硬，但是越硬越脆弱，陶瓷刀只能用来切软物。如果用它剁骨头，那么500块钱瞬间灰飞烟灭。

马友友“许鹏”    

京瓷陶瓷刀   切菜切水果神器    

马友友“夹胃无_Scopion”    

家里用的是日本KYOCERA的陶瓷刀 锋利好用用了五六年了 自己在学校用的The  kitchen shop 的陶瓷刀 好用！蛮实惠的七八十块钱一把 清洗方便 锋利轻巧 切肉哗哗哗的就切完了 起肉分骨都很顺手 手残星人最爱    

4. 具良治 (RMB 1000)  

有个美国人买了11把主厨刀／三德刀，对具良治的评价就是：不考虑价格的前提下具有最佳性能。有兴趣可以去看看这篇测评（http://www.cookingforengineers.com/article/129/Chefs-Knives-Rated）

马友友“super曼”    

感觉还是日式刀更适合女生，买了具良治G2，颜值高，轻便，切肉还是很轻松的，但是也没想象中那种切任何东西都完全没有阻力，蔬菜鱼类还是得对应其他用途的刀才好。  

马友友“浅蓝大肥猫”    

原装进口日本具良治GLOBAL G29洋出刃 片鱼刀切肉刀  21cm。非常非常锋利，切肉毫不费力，哪怕肉筋也是一碰就断。但是刀太锋利也有不好：一是刀太娇气，稍不小心碰到坚硬物品刀刃就开个豁；二是人hold不住啊，在被划伤N次之后，专门淘宝了一个钢丝手套，戴上它才敢用这刀，久而久之就嫌麻烦不用了，现在刀在家里落灰。  

5.  旬（ RMB1600)

日语中，shun是指一年中采摘成熟果实的最佳时刻，所以旬刀就是切食物的最佳用刀啊！已经被大马士革钢美丽的花纹闪瞎。

马友友“summer”    

旬！1500左右入门级。便宜的可以入手关孙六。一家公司。另外贝印的削皮刀也是超级好用！刀要保养，不要用竹案板，太硬伤刀刃。    

马友友“软心棉花糖”    

日本的旬刀，美亚买的，切土豆片薄如蝉翼    

马友友“烨子”    

最好用的是日本旬刀，又轻又利，厨艺瞬间进化为炊事班班长    

马友友“Shiro”    

作为一个西餐专业学生🐶 每天都背着一堆刀去上课放学 血泪推荐日本的shun 寻 我们常用的就是一把chef  knife（最广泛用途可以理解为鬼佬不能剁骨头的菜刀）一把paring knife（果蔬刀 削皮什么的很小很方便）一把bread knife ！  面包刀！！！因为刀刃是齿状的 所以我洗的时候非常小心翼翼！！！然后我的手指就往刀面上轻轻一拂 然后就皮开肉绽了！！！简直就是杀人越货居家切面包的必备啊   

马友友“Parker 🐋”    

旬。。。然后手被切了两次，以人血祭刀，开光了。不过真是脆，刀尖已崩。磨一下要两三百    

马友友“☁️Alex💦”    

必须是旬！开刃完美 刀柄舒适。旬的锋利程度不是一般可比的！越锋利越安全。好多次因为食材打滑差点切到手，但是幸好刀已经切进食材里面了，躲过一劫。    

马友友“🇨🇳🍭🐇莫维🍂🍁”    

日本的旬刀，吹发丝必断  

德产

6. victorionx (RMB 300)

瑞士军刀不仅仅生产户外用的折叠刀子，这款主厨刀也是非常不错的！德产主厨刀最具性价比哦！

马友友“兔子🐰”    

瑞士victorinox的水果刀和刨好用的不要不要的，大家去瑞士买表，我去买刀    

马友友“沙汀”    

去瑞士旅游，没钱买表，买刀总行了吧？没想到victorinox的水果刀和刨好用的吓死人，好拿好切无比锋利。瑞士当地买，水果刀几十块，刨才十几块。买了几十把，个个感谢我。屌丝也有春天。    

7. wmf (RMB 500)

wmf是大品牌，厨房里面你想要的东西它基本都可以提供，而且质量上乘。所以刀具也是中规中矩，买了不会错就是了。

马友友“Pinellia”    

搬家的时候招行积分加了300多块买了两把WMF的小刀，一个用来切菜一个切水果，现在和老公已经完全适应用小刀代替中片刀切菜了，又快又好用，水果刀使用频率没菜刀多，所以极其锋利，所以使用时都全神贯注，反倒没切到过手，哈哈哈，不过也一直添置中片刀，没想好是双立人还是WMF还是国产十八子，期待推荐！     

马友友“滢ing陀”    

我家用的也是WMF，两把刀，感觉一般用刀都够用了       

马友友“温白云”    

WMF大马士革刀，真正意义上的大马士革刀。切纸切头发杠杠地，刀刃都泛着渗人的寒光！  

马友友“Subaru”    

WMF  18cm的主厨刀，握起来手感不错，超锋利的，用过我刀的朋友多多少少都破了皮儿，切蔬菜比切肉类更快，推荐给平时菜切得多的朋友👏🏻    

马友友“Rui”    

入了一套WMF的刀具，简直是削铁如泥。切菜切肉没有任何阻力可言，手中如若无物，好凶残。越是如此，越会害怕，不得不放慢加工速度。现在能理解为啥“君子远庖厨”了！       

   

马友友“jing”    

德国买的WMF一套刀具，都好快。那剪刀，剪活鱼剪活黄鳝，一刀下去，半边头没了。平常削水果，就随便买了陶瓷刀，也是好好用。  

8. zwilling 双立人（rmb 800)

双立人很早就在中国建厂，所以中式菜刀也有售。如果平时做饭习惯用中式菜刀，而且对钢材要求很高，希望买到德国的牌子，双立人就是不错的选择。

马友友“🍉Nancy🍉”    

可是还是要安利双立人啊 德国人肉背回 使用了之后真的值了花费的力气 超级超级锋利  也不会重 感觉人生都美好了……    

   

马友友“小老虎爱吃胡萝卜”   

双立人 切苹果准备榨汁稍走神主要是思考了下人生就是一道口子 止都止不住啊  

马友友“M”    

双立人全套，好用，但定期需要拿到柜台磨刀，每次拎着菜刀进商场的时候，我绝对拉风🤔😎    

马友友“琰”    

家里的双立人从来不敢用，都是老公用，太锋利了，自己只敢用超市买的刀。    

   

马友友“Olivia.Z🐰”    

双立人…然后发现要做饭就不能做美甲…分分钟削掉一小片带着指甲油、水钻的长指甲掉进菜里😂anyway姿势正确且指甲剪短并不会切到手    

9. wusthof  三叉 (RMB1600)

专业西厨人手一把的刀。

马友友“阿水”    

德国Wusthof，蓝带发的刀就是他家的，比双立人专业。Classic  set三把亚马逊119英镑一般家庭够用了。    

 

马友友“都筑缘”    

三叉买了把番茄刀（学名是不是这个忘记了）有点像面包刀，锯齿形刀刃，切番茄这种软趴趴有汁水的东西简直不能更赞了，再也不会切的一砧板的水了。    

马友友“刘刚 Henry”    

在被10块人民币的刀屡屡伤手后，愤而买了200刀的德国货三叉戟，再也没有割到手！而且每次用前用后都要保养，切猪肉跟切豆腐一样的感觉真的太爽的！！

国产

10. 王麻子(RMB 25)

王麻子传统中华铁刀，牢固易磨，25块钱一把，居家必备。以前街头菜刀帮人手一把。

马友友“偶尔在线”    

王麻子刀子剪子    

马友友“墨溢芳香”    

十块一把的王麻子菜刀，用的还挺好！滴血认过主的    

马友友“路陶然🍀”    

十多年前从北京买两把王麻子中厨菜刀坐火车回家，以现在的安保是不行了吧～好在有了网购。刀很有分量，但又趁手，也不用怎么磨，到现在都闪闪亮。切菜凭的是刀的惯性，太轻的就不好用。    

马友友“ALPSIMPLE”    

18年只用王麻子    

11. 邓家刀  ( RMB 80)

好钢用在刀刃上，邓家刀为什么被知乎称为性价比最高的中华菜刀？因为它的好钢只用在刀刃上啊！

马友友“佳辰喜礼GM”    

作为一名资深厨娘，推荐邓家刀配磨刀石，因为钝了磨一磨就炒鸡好用！有些刀磨完还是不好用的原因我也不造为啥个人用不惯西式长条状的刀，还是我中式大菜刀用着爽啊！厨艺up  up！      

   

马友友“娜娜🐄🌞👪 ”   刀的话推荐看看Amanda曼食慢语关于刀具和磨刀的那一集，讲的还是很透彻的了。另外，刀快并不容易伤手，刀钝才会，因为刀钝了切菜姿势就没法规范。个人感觉，家用不那么讲究的话，邓家刀性价比很高了，钢材也比十八子作的要好。    

马友友“-Giselle-”    

邓家刀 好用到突破天际 我连三叉都收起来了 真的好用！！    

马友友“万年宅女”    

必须提邓家刀，知乎大神葛巾安利过，确实好用。人笨的千万别买，留跟手指头吧    

   

马友友“骐骥🐎 ”   

自从有了邓家刀，从此双立人是路人       

马友友“丁小乙”    

邓家刀TM－9050（切片刀），便宜又好用，官网89元。家用完全足够，切肉片、蔬菜特别是土豆，个人感觉手感特别棒！注意不要切带骨头的东西，第一把就是被我家勤劳的先生剁鸡🐔剁豁口了。    

12. 金永利炮弹刀 (RMB 300)       

听上去就碉堡了的刀，五十多年前的战争遗留产物，废弃弹壳的钢铁质量极佳，所以用之打制出来的菜刀也很锋利，刚中带韧。不过现在买的更多是一种象征啦。

马友友“杨依🌸Chiara”    

去厦门玩买了把炮弹皮刀 当年金门战时打过来的炮弹的皮溶化合成，超级锋利好用    

马友友“像眼神一样冷”    

金门菜刀，历史产物，由我们生成的炮弹打造的菜刀确实好用。    

马友友“meayar”    

金门菜刀可以有，不过每次去厦门都没去买两把回来。    

13. 张小泉 (RMB 100)

以前有说法叫南有张小泉，北有王麻子的说法。现在估计每家每户都至少有一把张小泉的产品吧！而且已经走向了世界，dr.lector专用切手刀。

图片来自于https://www.zhihu.com/question/27146443 “单纯”的回答

马友友“彩云朵儿”    

张小泉的菜刀，好用。    

   

马友友“a🇫🇷Chou在法国”    

买了套张小泉带回法国 一阵乱砍后 终于吃上了小块带骨头的肉了 不知道邻居法国人会不会吓到了    

马友友“惠文川”    

为什么没有看到说张小泉的呢，蛮好用的嘛！主要还是看切菜技术和姿势    

马友友“小恬恬”    

家里一套张小泉刀具，老爹不让我用，说是分分钟切掉手指头的节奏    

马友友“偷电专家”    

天猫超市49元一把的张小泉凤凰归来小厨刀，刀身重量合适，比菜刀小巧，切菜切肉切西红柿切豆腐都快，也可以切西瓜。重要的是锋利而不伤人，刀身厚度适宜，刀身切下去不会变形扭曲，也不会过于厚重拿着费力。很适合女生。一把刀就能切除了冰冻品以外的几乎所有食材。买来就再没想买别的刀。    

14. 阳江十八子作 (RMB 50)

据说中餐酒店餐厅厨师首选就是阳江十八子作菜刀。

马友友“高保真”    

阳江十八子作，结婚买的一套，已使用十年，有切片刀，剁骨刀，水果刀，非常好用，尤其切片刀，又轻又薄又快！可惜我老娘有一次拿切片刀来剁骨头，卷刃了，拿去磨刀的地方给处理了一下，虽然大不如前，但依然比双立人的好用！    

马友友“菲菲”    

支持阳江十八子啊，什么切片的切水果的砍骨的。用起来炒鸡方便好用～    

     

马友友“头顶苹果”    

十八子很好用呢，买了一把切菜刀，又轻又快    

马友友“好言”    

我用的是阳江十八子，感觉很锋利，好在没见过血    

马友友“小疯呱”    

以前买的都是双立人，一把就几百上千，现在买了一套阳江十八子，觉得不比双立人差，甚至更好切，一套5把刀价格在双立人估计一把都买不到，真的没必要迷信进口刀，锅也同理。下厨五年体会。    

15. 猪肉菜刀

下面可能会透露出一个不为人知的江湖秘密。

斑马姐心中觉得最厉害的其实一直是菜场卖肉的刀，于是专程跑去问卖猪肉的老板用的什么神刀。

老板冷冷地说，”我家刀是专用的！只要是对品质有要求的猪肉铺，都会用这个品牌。“

老板说完缓缓挥起了手中的神刀，那把刀用的太久，刀柄附近的印刻字体已经被老板手掌的包浆抚平，大概能数出是四个字来，比较明显的是后面两个字：“菜刀”。

老板又冷冷一笑，用袖子使劲擦了下几十来下，终于，前面那两个神秘的字符在长年累月的油脂层中慢慢浮现，我定睛一看，两个大字：猪肉。

所以猪肉铺老板家的史上最锋利专用菜刀，名字就是：猪肉菜刀。不相信可以去你家附近菜市场问问。

好刀无名啊。

最后照例简单粗暴总结，注意，很多德系和日系都出了中式菜刀。

＋口味偏硬厚，预算100的中式菜刀：邓家刀，王麻子，张小泉，阳江十八子作；

＋口味偏硬厚，预算千元的中式菜刀：关孙六，具良治，藤次郎，旬，wmf，双立人；

＋口味偏软糯，预算500以内的日式菜刀：关孙六，京瓷，藤次郎；

＋口味偏软糯，预算千元左右的日式菜刀：旬，具良治；

＋口味偏西式，预算500以内的西式菜刀：victorionx，wmf；

＋口味偏西式，预算千元左右的西式菜刀：双立人，wusthof。